Recette suédoise de pommes de terre Hasselback

L'essentiel à retenir :

Prenons la direction de la Suède et rendons-nous sur l'île de Djurgården, à Stockholm, où sont nées les hasselbackspotatis, ou pommes de terre Hasselback. La recette remonte à 1953 : c'est là, au restaurant Hasselbacken, que le jeune apprenti cuisinier Leif Elisson a l'idée d'entailler finement les pommes de terre avant de les rôtir au four — une technique qui permet à la chaleur de pénétrer entre chaque lamelle pour un résultat à la fois croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Cette recette de pommes de terre rôties au four est simple à réaliser et se sert aussi bien en accompagnement d'une viande qu'en plat principal, nappée d'une sauce. Un plat réconfortant et esthétique. Prêts pour la recette ? Allons-y !

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 pommes de terre de taille moyenne
• Du beurre
• ½ gousse d'ail
• Aromates : romarin frais ou thym frais (selon la saison et votre goût)
• Sel et poivre à votre convenance

Préparation des pommes de terre Hasselback

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les pommes de terre et entaillez-les finement, tous les 2 ou 3 millimètres, dans le sens de la largeur. Pour qu'elles restent entières : déposez-les sur une cuillère en bois, qui vous empêchera de couper la pomme de terre jusqu'au bout. Répétez l'opération pour chaque pomme de terre.
3. Tapissez un plat à gratin de beurre et disposez les pommes de terre à l'intérieur.
4. Déposez un peu de beurre au sommet des pommes de terre. Vous pouvez aussi glisser du beurre dans les interstices ou ajouter un filet d'huile. Hachez finement la gousse d'ail, ciselez les fines herbes et parsemez le tout sur vos pommes de terre.
5. Placez au four environ 45 minutes.

Vous pouvez utiliser une poêle à bords hauts pour cette étape, à condition qu'elle ait une poignée en fonte ou une poignée en inox pour passer directement au four — ces deux modèles sont compatibles pour une cuisson au four, contrairement aux poignées avec éléments plastiques ou revêtements qui ne supportent pas la chaleur du four.

Valeurs nutritionnelles (par portion, hors sauce)

À titre indicatif, pour une portion de 2 pommes de terre avec beurre : environ 350 à 400 kcal, 7 à 8 g de protéines, 60 à 65 g de glucides et 9 à 10 g de lipides. Ces valeurs varient selon la taille des pommes de terre et la quantité de beurre utilisée.

Avec quoi accompagner vos pommes de terre Hasselback ?

Ce plat se marie particulièrement bien avec une viande rôtie ou grillée : une entrecôte, un gigot d'agneau, ou une volaille rôtie. Côté vin, un blanc sec et minéral (type Chablis) accompagne bien la version nature, tandis qu'un rouge léger (Pinot Noir) se marie mieux avec la version sauce yaourt et lardons.

Le petit plus pour les plus gourmands

Servez vos pommes de terre Hasselback avec une sauce au yaourt. Nous vous recommandons de choisir un yaourt à la grecque pour sa texture plus consistante. Ajoutez du poivre, du sel et du paprika. Dans votre poêle en fonte, faites revenir de petits morceaux de piment vert doux et des lardons. Une fois saisis, réservez-les dans un bol. Placez vos pommes de terre Hasselback dans votre poêle, recouvrez-les de la sauce et ajoutez le piment doux et les lardons. Et bien sûr, si vous souhaitez laisser le choix à vos convives, placez votre sauce dans un ramequin !

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