Cette rubrique est destinée à répondre aux questions les plus fréquentes concernant les ustensiles de cuisine Skeppshult, Petromax, Finex ou Lodge ainsi que les poêles en fer: utilisation, entretien, composition de matière et différences avec d'autres ustensiles de cuisine. Si vous ne trouvez pas satisfaction dans cette rubrique, merci de nous envoyer un e-mail à infos@scandi-vie.com, nous y répondrons au plus vite. 

Vous pouvez également trouver beaucoup plus de détails en images et vidéos dans notre blog en page d'accueil.

POÊLE EN FONTE

•  Quels matériaux composent la fonte ? Est-ce sain pour la santé?

La fonte dite "brute" est composée en moyenne de 93.7 % de fer, 3.6 % de carbone, 2.4 % de silicium fondue à 1350 °C. 

C’est ce mélange qui rend la fonte à la fois solide, durable et capable de retenir la chaleur très longtemps, ce qui en fait un matériau idéal pour la cuisson. Contrairement à certaines poêles modernes recouvertes de produits chimiques comme le PTFE (téflon), la fonte brute est totalement dépourvue de revêtement. Elle ne contient donc aucun produit toxique ni substance controversée telle que le PFAS, le PTFE ou le PFOA. C’est pour cette raison qu’on la considère comme une matière saine et sûre pour cuisiner.

Lorsqu’on cuisine dans un plat en fonte, une très petite quantité de fer peut se transférer dans les aliments. Ce phénomène est naturel et même bénéfique pour la santé, notamment pour les personnes qui ont tendance à manquer de fer. Avec le temps, la surface de la fonte se couvre d’une fine couche d’huile cuite appelée “culottage”, qui la protège contre la rouille et rend le plat naturellement antiadhésif, sans aucun produit chimique.

Après chaque utilisation, il suffit de la rincer à l’eau chaude, de bien la sécher, puis de passer un léger film d’huile sur toute la surface. Il est aussi conseillé d’éviter au début les plats très acides comme les tomates ou le vinaigre, le temps que le culottage se forme correctement. Ensuite tout sera possible.

En résumé, la fonte brute est un matériau sain et durable, idéal pour ceux qui souhaitent cuisiner simplement, sans revêtement artificiel ni produits chimiques. Elle demande un peu d’entretien, mais en échange, elle offre une cuisson authentique et des ustensiles capables de durer toute une vie.

Voici un article de blog très intéressant sur toutes les matières, le fonte, le fer, l'inox et la terre.

• Quelle huile utiliser pour ma poêle en fonte ?

Quand on cuisine avec une poêle en fonte brute sans revêtement, le choix de l’huile est très important. La fonte peut supporter toutes les huiles, sauf l’huile de coco qui est trop acide. Mais le vrai problème ne vient pas de la fonte, il vient de la santé.

En effet, toutes les huiles ne réagissent pas de la même façon à la chaleur. Certaines, comme l’huile d’olive, l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol spéciale cuisson, résistent bien à la chaleur et gardent leurs qualités. D’autres catégories ne doivent jamais être chauffées, car elles perdent leurs bienfaits et peuvent même devenir mauvaises pour la santé en dégageant des substances nocives.

C’est la raison pour laquelle il faut toujours choisir une huile adaptée à la cuisson, surtout avec la fonte, qui monte rapidement en température et garde la chaleur longtemps. Une bonne huile protège la poêle, participe au culottage naturel et permet une cuisson saine, sans fumée ni goût désagréable.

Nous avons étudié le problème et rédigé un article de blog complet sur ce sujet important.

     Quel est le revêtement de la fonte ?

Il n'y a aucun revêtement de type émail, vernis, PTFE (téflon), PFOA ni PFAS. La poêle en fonte est simplement prétraitée avec de l'huile végétale..

• L'huile déposée sur la fonte reste t'elle indéfiniment ? Culottage de la fonte

Non, l'huile déposée sur la fonte après la fabrication de l'ustensile permet de protéger la fonte contre la corrosion, et vous assure surtout un premier contact antiadhésif naturel avec les aliments. Après le premier nettoyage, il est nécessaire de badigeonner légèrement votre fonte pour commencer le culottage. Ce procédé d'entretien est clairement expliqué dans la notice d'utilisation et d'entretien présente dans la page d'accueil du site, et également livrée avec chaque produit. Ce procédé d'utilisation et d'entretien est le même que celui des grands-mères autrefois.

•  Pourquoi ma poêle ou ma cocotte rouille! Comment l'entretenir correctement ?
  

Vous pouvez suivre à la lettre les conseils d’entretien et de nettoyage indiqués dans la notice, mais il faut savoir que, dans la majorité des cas, la rouille sur la fonte apparaît à cause de la cuisson elle-même. Nettoyer sans détergent, bien sécher et huiler avant de ranger sont de bons gestes, mais ce ne sont pas les plus essentiels.

Beaucoup pensent qu’huiler une cocotte deux ou trois fois suffit pour créer un culottage durable permettant la cuisson avec des liquides, mais c’est faux. Dans la plupart des cas, dès la première cuisson d’un plat humide ou riche en condensation, l’huile de protection appliquée en usine disparaît. Cela provoque alors une légère oxydation à l’intérieur de la cocotte ou sur le dessous du couvercle, laissant apparaître des teintes grises ou orangées. Le même phénomène se produit lors des cuissons à l’eau ou avec des sauces.

Ce type d’oxydation n’est pas un défaut de fabrication, mais un mauvais usage du produit. La garantie s’applique uniquement en cas de problème de matière, comme une fissure, une crique ou un défaut de planéité.

Pour bien culotter votre fonte, il est nécessaire de cuisiner des plats gras et sans liquide. Plus la cuisson contient de matière grasse, plus le culottage sera efficace. Privilégiez donc les recettes comme les cuisses de poulet ou de canard, les gratins, ou encore les viandes mijotées. Ce sont ces cuissons qui vont, au fil du temps, former une belle couche protectrice naturelle, comme on le faisait autrefois.

Si votre fonte a rouillé, pas d’inquiétude : c’est une oxydation superficielle. Il suffit de frotter sous l’eau chaude sans produit, de bien sécher, puis de poser la poêle ou la cocotte sur le feu. Montez la température à environ un tiers de la puissance maximale pendant une trentaine de secondes pour évaporer toute l’humidité. Ensuite, sans attendre, huilez généreusement l’intérieur (et le couvercle si besoin), puis laissez chauffer dix minutes à feu moyen. Votre ustensile retrouvera alors toute sa protection et son efficacité.

Votre fonte sera à nouveau protégée de l'oxydation, vous pouvez recommencer à cuisiner, en respectant les consignes mais nous avons réalisé un article encore plus détaillé sur la photo ci-dessous.

 

 

 

 

 

 

Vous pouvez également consulter cette vidéo explicative ou notre chaine youtube pour avoir plus d'explications globales

Si vous rencontrez des difficultés, nous vous suggérons de nous envoyer des photos par e-mail sur infos@scandi-vie.com. Nous y répondrons avec plaisir afin de remettre votre ustensile en état.

• Quelles différences entre une fonte émaillée, fonte aluminium et fonte "naturelle"?

Sur le marché, il existe différents types de fontes : fontes émaillées, fontes en aluminium ou encore fontes avec revêtements minéraux (pierre volcanique, schiste, etc.). Même lorsqu’elles semblent brutes ou noires, ces fontes sont le plus souvent émaillées noir mat ou recouvertes d’un revêtement synthétique, parfois à base de PTFE (téflon) ou d’autres composés similaires.

Il est important de s’interroger sur la composition de ces revêtements, leur mode d’application et leur durée de vie. Certains peuvent s’altérer avec le temps ou à la chaleur, et pourquoi pas libérer des substances indésirables.

Chez Scandi-vie, nous avons fait le choix de proposer uniquement des fontes brutes sans revêtement. Elles sont fabriquées directement en Suède, Allemagne et aux États‑Unis, garantissant une qualité durable et une cuisson sans produit chimique ajouté.

Nous avons rassemblé encore plus d'informations dans notre article de blog dédié :

Utilisation :

• Que peut t'on cuisiner avec la fonte ? Mais aussi avec les autres matières.

Lors des premières utilisations, le culottage de la fonte se forme progressivement, à chaque cuisson. Cette fine couche naturelle d’huile cuite protège la surface et rend la fonte de plus en plus performante.

Quand votre ustensile est encore neuf, il est préférable d’éviter les aliments acides comme la tomate, la pomme ou le chou (notamment la choucroute). Leur acidité peut provoquer une légère réaction avec le métal et altérer temporairement la surface.

Après quelques cuissons, une fois que la fonte est bien patinée et culottée, elle devient naturellement protégée et antiadhésive. Vous pourrez alors y préparer tous les types de plats, même les plus acides, sans aucune restriction. Votre poêle ou cocotte offrira une cuisson saine, homogène et pleine de saveurs, tout en gagnant en caractère au fil du temps.

Nous vous avons rédigé cet article suivant pour vous expliquer quelle matière choisir en fonction de vos habitudes. Pourquoi utiliser plus la fonte que le fer, ou que l'inox, cliquez sur l'image :) 

 

 

 

 

• Peut t'on chauffer de l'eau dans la fonte ?

Il n'est pas conseillé. La fonte n'est pas prévue pour cela. Dans un premier temps, le temps de chauffe sera plus long en raison de la forte densité de la matière, et dans un second temps, le fait de ne pas avoir de revêtement "fixe" pourra retirer tout le culottage, c'est-à-dire la protection de la fonte. Dans ce cas, l'inox est approprié à ce type de cuisson, à l'eau ou à la vapeur. Il est tout à fait possible de cuisiner des légumes à l'étouffée dans une sauteuse en fonte, avec son couvercle, mais SANS ajouter d'eau, seulement l'humidité des aliments suffit pour la cuisson, à basse température.

• Est ce que les aliments accrochent dans la fonte?

NON, absolument pas! il n'y a pas besoin d'avoir des revêtements chimiques à base de PTFE pour éviter l'adhérence. Dans la fonte, si les aliments accrochent, cela provient UNIQUEMENT de la température trop élevée, et seulement pour cette raison. Le plus important est de préchauffer légèrement votre fonte avant d'y déposer vos aliments. Faites d'abord préchauffer, ensuite posez vos aliments et laissez-les cuire progressivement. La fonte a le gros avantage d'avoir une forte inertie, ce qui veut dire qu'en plus, elle vous fera faire des économies d'énergie.
Nous vous invitions à consulter notre article de blog qui explique plus en détail : CONSEILS POUR EVITER L'ACCROCHAGE DES ALIMENTS
Voici une vidéo ci-dessous qui vous explique comment faire des crêpes sans accrocher. Ceci est exactement la même chose avec toutes les fontes brutes, le préchauffage est la partie la plus importante à respecter.
  

• Comment saisir une viande si l'on ne peut pas monter la température ?

La cuisson de la viande sur un grill en fonte est idéale pour obtenir une saveur authentique et une texture parfaite. La fonte retient la chaleur de façon homogène et la restitue lentement, ce qui permet de bien saisir la viande tout en conservant son jus et sa tendreté.

Avec les ustensiles de type grill en fonte, vous pouvez monter le feu aussi fort que vous le souhaitez pour obtenir une cuisson saisie ou saignante. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter de matière grasse : la fonte supporte parfaitement les hautes températures et permet d’obtenir ces jolies marques de grill que l’on aime tant.

Pour une cuisson plus lente ou mijotée, le principe reste le même qu’avec une poêle en fonte classique. Il suffit d’ajouter un léger filet d’huile avant de déposer la viande, puis de réduire le feu pour une cuisson douce et régulière. Ce mode de cuisson est parfait pour les viandes plus épaisses comme l’entrecôte, le magret ou le rôti, qui demandent plus de temps pour être tendres à cœur.

Les poêles et grills en fonte sont également très polyvalents : ils peuvent être utilisés sur tous les types de feux (gaz, induction, vitrocéramique) mais aussi au four ou au barbecue si elle dispose d'une poignée compatible et résistante à la chaleur. Leur capacité à monter en température rapidement et à maintenir une chaleur constante en fait un allié incontournable pour réussir toutes vos grillades.

Pour aller plus loin, découvrez notre article consacré au choix d’une poêle grill, avec une sélection de modèles spécialement conçus pour la cuisson de la viande. Vous y trouverez des ustensiles adaptés à tous les styles de cuisine, allant du grill carré à rainures profondes à la plancha en fonte naturelle, pour une cuisson saine, savoureuse et sans aucun revêtement chimique.

Dans tous les cas, cuissons rapides ou lentes, le graissage de la surface en fonte est primordiale ainsi que le préchauffage. Ces 2 opérations sont nécessaires pour des cuissons parfaites, pour tout type de cuisson.

• Peut t'on faire des oeufs ou des crêpes ?

Exactement, le procédé reste le même. Il suffit de graisser très légèrement la poêle en fonte pour qu’elle s’imprègne d’un léger film de matière grasse. Inutile d’en mettre beaucoup : un simple voile suffit pour protéger la surface et garantir une cuisson homogène. Ensuite, faites bien préchauffer votre poêle avant d’y verser la pâte. C’est cette montée progressive en température qui permet à la fonte de révéler tout son potentiel.

Pour la cuisson des crêpes, nul besoin de graisser entre chaque tournée : la pâte se décolle naturellement si la poêle est à la bonne température. Si elle accroche, c’est simplement que la fonte est trop chaude. L’avantage d’une poêle en fonte naturelle, c’est qu’elle offre une chaleur stable et uniforme, parfaite pour des crêpes dorées, souples et savoureuses.

La poêle à crêpes en fonte est idéale pour ceux qui recherchent une cuisson saine, sans revêtement chimique, et un résultat croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Elle convient à toutes les sources de chaleur : gaz, induction, vitrocéramique, électrique.

Pour aller plus loin, découvrez notre article de blog complet sur la cuisson des crêpes à la poêle en fonte. Vous y trouverez des astuces pour bien choisir votre modèle, des conseils d’entretien, ainsi que des recettes simples et traditionnelles pour profiter pleinement de la fonte : crêpes sucrées, galettes bretonnes, pancakes, ou encore blinis maison.

• Peut t'on utiliser des ustensiles en métal directement dans la poêle ?

Oui, il est tout à fait possible d’utiliser des ustensiles en bois, inox ou métal divers avec vos poêles et cocottes en fonte brute. Contrairement aux revêtements fragiles comme le téflon ou la céramique, la fonte brute ne craint absolument rien. Vous pouvez remuer, gratter ou retourner vos aliments sans risque de la rayer ou de l’abîmer, car elle ne possède aucun revêtement de surface. C’est d’ailleurs l’une des grandes forces de ce matériau : il est inusable et conçu pour durer toute une vie.

Les accessoires en bois sont bien sûr utilisables, mais selon la chaleur et la qualité du bois, il peut arriver que de petites particules se détachent. Avec le métal y compris l’inox, ce risque disparaît totalement, tout en garantissant une utilisation confortable et précise, notamment pour la cuisson des crêpes, viandes ou légumes grillés.

Et si, par mégarde, votre fonte a surchauffé et que des aliments ont accroché, pas de panique : laissez simplement refroidir, puis rincez à l’eau chaude et frottez avec une paille de fer ou une brosse métallique. Ensuite, séchez bien et passez un léger film d’huile avant de la ranger. Votre poêle retrouvera son aspect d’origine, sans aucune altération.

C’est là toute la différence avec les fontes émaillées ou les poêles avec revêtement : la fonte dite "naturelle", c'est à dire brute sans aucune autre protection que de l'huile se régénère à l’infini. Même après des années d’utilisation, elle reste aussi efficace qu’au premier jour. Durable, saine et robuste, elle incarne le vrai retour à la cuisine authentique, celle qu’on garde à vie et qu’on peut transmettre de génération en génération.

Regardez cette vieille vidéo, vous allez rire: Et pour info, la chaîne est "à la poubelle" :)

• Ma poêle en fonte est-elle compatible avec l'induction ? Et les autres matières?

Les poêles, cocottes, plats à gratin sont conçus pour les plaques à induction. Pour information, plus il y a de fer dans un ustensile, mieux il s'adapte sur l'induction. Testez le "dessous" de votre ustensile avec un aimant, s'il se colle, cela passe sur l'induction ! Nous avons réalisé un article ci-dessous sur le sujet des compatibilités avec les différentes plaques de cuisson,mais surtout avec toutes les matières,  la fonte, l'inox, le fer et la terre.

Particularité importante de la fonte Skeppshult pour les plaques en verre! 

La base de nos ustensiles est usinée avec une légère concavité. Lors du préchauffage, le métal se dilate naturellement : les bords se relèvent légèrement, ce qui rend le fond parfaitement plat une fois la température atteinte.

Cette conception garantit un contact optimal avec la plaque de cuisson – qu’elle soit à induction, vitrocéramique ou halogène afin d’exploiter 100 % de l’énergie diffusée. Elle évite également que l’ustensile ne se déforme ou ne “boîte” pendant la cuisson.

• Quelle garantie sur la fonte ?

Nos ustensiles en fonte sont reconnus pour leur solidité exceptionnelle et leur longévité incomparable. L’absence totale de revêtement chimique rend la surface inébranlable : elle ne s’écaille pas, ne se raye pas et ne perd jamais ses qualités de cuisson. Cette fonte brute, authentique et résistante, peut être utilisée pendant plusieurs décennies sans altération, car elle se régénère naturellement grâce au culottage.

Cependant, comme tout produit issu d’un procédé de fabrication artisanale, un défaut rare peut parfois se produire. Il peut s’agir par exemple d’une bulle d’air, d’une crique ou d’une petite fissure interne causée par un refroidissement trop rapide du métal lors du démoulage. Si un tel problème existe, il se manifeste immédiatement, dès les premières cuissons, mais jamais après plusieurs mois d’usage.

C’est pourquoi la garantie du fabricant, valable de 2 à 25 ans selon les marques, concerne uniquement ces vices de fabrication sur la partie fonte. Elle ne dépend pas de la durée d’utilisation, mais du fait que le produit ait été correctement fabriqué dès le départ. Cette garantie couvre exclusivement la partie en fonte, et la durée exacte est précisée sur chaque fiche produit.

En résumé, une poêle ou cocotte en fonte brute est un investissement durable et sûr. Sa résistance exceptionnelle, son absence de revêtement et sa capacité à se restaurer naturellement font d’elle un ustensile de cuisine presque inusable. Et dans le cas rarissime d’un défaut d’origine, la garantie longue durée des fabricants assure une tranquillité totale à l’achat.

• Ma poêle en fonte présente des défauts ?

Les ustensiles en fonte brute sont fabriqués de manière artisanale à partir d’un moule en sable, puis trempés dans l’huile pour les protéger de l’oxydation. Ce procédé, utilisé depuis des générations, peut laisser apparaître de petites irrégularités visuelles comme des marques, des taches ou de légères différences de teinte. Ces détails ne sont pas des défauts, mais le résultat naturel du travail manuel et de la matière.

Lors des premières utilisations, ces traces disparaissent peu à peu grâce au culottage, qui forme une couche protectrice et antiadhésive sur la surface. La fonte, très résistante, peut aussi présenter une légère courbure au fond ou une texture un peu rugueuse, sans aucune conséquence sur la cuisson ou la solidité.

Chaque pièce est unique, témoignant d’un savoir-faire traditionnel où rien n’est parfait, mais tout est authentique. Ces ustensiles durables et sains offrent une cuisson naturelle et deviennent de véritables objets de transmission, capables d’accompagner plusieurs générations.

Voici un article très complet avec des visuels: 

 

 

 

 

 

 

• Quel est le poids d'une poêle en fonte ?

Une poêle en fonte peut sembler lourde lorsqu’on la découvre pour la première fois, mais son poids reste tout à fait raisonnable et logique pour ce type de matériau. Pour vous donner un repère, une poêle de 24 cm pèse environ 2 kg, soit à peine le poids d’une panière de linge pleine, d’un grand saladier de pâte à gâteau ou encore d’une bouilloire remplie d’eau. Ce n’est donc pas si impressionnant, surtout qu’on ne la déplace que sur de très courtes distances : du plan de travail à la plaque, ou de la plaque à la table.

Ce qui surprend au début, c’est simplement une question d’habitude. Nous sommes aujourd’hui habitués aux poêles en aluminium légères, souvent dotées de revêtements fragiles. La fonte, elle, demande une prise un peu différente, mais elle offre un confort de cuisson bien supérieur. La plupart des modèles possèdent d’ailleurs une anse ou un ergot opposé au manche, permettant de porter la poêle facilement à deux mains.

Et si la fonte est plus dense, c’est justement son meilleur atout : ce poids lui permet de retenir et diffuser la chaleur de manière lente et homogène, comme un vieux radiateur en fonte. Résultat : une cuisson douce, régulière et pleine de saveurs, impossible à obtenir avec une poêle légère. Après quelques utilisations, cette sensation de lourdeur disparaît totalement pour laisser place à une vraie expérience de cuisine authentique et durable.
Cliquez sur la photo, nous vous avons préparé un chapitre plus complet avec tous les poids des poêles.

 

POÊLE EN FER

• L’huile de protection (ou la cire d’abeille) qui recouvre la poêle en fer : reste-t-elle définitivement ?

Cette protection permet de préserver la surface de la poêle de l’oxydation durant l’entreposage et le transport, jusqu’à la première utilisation.
Cette finition n’est pas définitive. Elle disparaîtra dès l’opération de culottage à réaliser au départ. Vous pouvez consulter un article sur ce sujet.

• Des taches de couleur apparaissent  sur le fond de la poêle. Est-ce normal ?

Dès la première préparation, votre poêle changera de couleur par l’effet naturel de la chaleur sur l’acier. Cela peut être différent suivant si vous avez du gaz ou des plaques en verre. Ce ne sera jamais uniforme et l’évolution sera permanente à chaque utilisation, passant du marron clair, jusqu’à la couleur noire à long terme
Cette coloration recouvrira progressivement l’ensemble de la poêle, intérieur et extérieur. Nous avons réalisé un article sur ce sujet

• La poêle noircit. Est-ce nocif ?

Le processus du culottage est la création de l’antiadhérence naturelle au fil des cuissons. Ce phénomène existe sur toutes les surfaces contenant une majorité de fer, comme une poêle en fer ou poêle en fonte par exemple, on ne peut pas culotter un ustensile en inox ou avec un revêtement quelconque. Lorsque votre poêle sera trop culottée, il sera possible de retirer cette protection pour remettre en état votre ustensile comme au tout début.
Pour tous les ustensiles de cuisson, et au cours de chaque utilisation, la poêle monte en température et se « pasteurise », tuant ainsi toutes les éventuelles bactéries qui ne résistent pas à la chaleur (la pasteurisation se produit entre 62 °C et 88 °C). Les grands-mères autrefois culottaient leurs poêles ou leurs cocottes avec de la graisse animale pour bien patiner la surface avant de cuisiner.

• Puis-je utiliser des ustensiles métalliques dans une poêle en acier?

Oui, puisqu’elles ne possèdent aucun revêtement. Aucune usure possible. Si votre poêle est déjà bien culottée et que vous pensez l’avoir rayée avec un couteau qui laisse apparaître une trace, il s’agit simplement du culottage qui s’est retiré.

• Il y a des imperfections visuelles sur l’acier, est-ce un défaut de fabrication ?

Les poêles sont conçues avec de la tôle d’acier brute qui est emboutie puis brossée.
Ainsi, des imperfections peuvent être visibles sur la surface, laissant quelques traces.
Ces imperfections n’ont aucun impact sur l’utilisation ou la qualité de cuisson. Avec le culottage qui va se former au fil du temps, tout disparaîtra.  

• Pourquoi le fond de ma poêle n'est-il pas plat ?

Toutes les poêles en acier possèdent un fond légèrement incurvé, afin de garantir une parfaite stabilité lors des utilisations.
Cela limite le risque de déformation lié à la puissance des sources de chaleur et n’affecte en rien la qualité du résultat de cuisson. Si vous mettez une grande quantité d’huile, ce qui n’est pas une obligation dans une poêle en fer, sauf pour faire de la friture, l’huile ne restera pas au centre, c’est normal.

• Des traces d’oxydation apparaissent. Quoi faire ?

Si c’est superficiel, après la phase de nettoyage par exemple, huilez très légèrement puis faites chauffer votre poêle durant 1 minute à feu doux pour retirer l’humidité. Votre poêle sera prête pour la prochaine utilisation.

Si c’est plus ancien et plus important, frottez avec une paille de fer plutôt qu’une éponge abrasive, sous l’eau chaude.
Puis, procédez à un nouveau culottage comme indiqué sur la notice. (à télécharger sur chaque produit en fer)
 Afin de limiter les risques d’oxydation tant que votre poêle ne sera pas totalement culottée, enduisez la surface après chaque utilisation, avant le rangement.

• Pourquoi les aliments attachent ils lors de la cuisson ?

Si vos aliments attachent, voici les 2 raisons :

1-Le préchauffage n’a pas été ou mal réalisé. Après un très léger badigeon, un temps de chauffe à feu doux est obligatoire au moins 1 minute pour dilater la matière. Si vous mettez des aliments froids à cuire dans une poêle froide, lorsque celle-ci va chauffer, les aliments vont rester accrochés.

OU

2-La surface de votre poêle est beaucoup trop chaude à la limite de fumer. La majorité du temps, c’est pour cette raison. De plus lorsqu’un aliment est en train de cuire, vous ne devez pas y toucher. La phase de cautérisation (surface dorée) est primordiale pour obtenir une antiadhérence parfaite. Une fois bien saisie, votre viande se détachera de votre poêle, idem pour un œuf ou une omelette. Rien de très compliqué, simplement évitez de surchauffer, il est préférable de perdre 1 minute ou deux plutôt que de vouloir aller vite et tout accrocher.

Ces 2 raisons sont valables sur toutes les matières, et il n’est pas utile d’ajouter une grande quantité d’huile pour éviter l’accrochage, cela ne changera rien si votre surface est trop chaude.

Voici un article sur la façon de cuire des pommes de terre dans une poêle en fer.