Cette rubrique est destinée à répondre aux questions les plus fréquentes concernant les ustensiles de cuisine Skeppshult, Petromax, Finex ou Lodge ainsi que les poêles en fer: utilisation, entretien, composition de matière et différences avec d'autres ustensiles de cuisine. Si vous ne trouvez pas satisfaction dans cette rubrique, merci de nous envoyer un e-mail à infos@scandi-vie.com, nous y répondrons au plus vite. 

Vous pouvez également trouver beaucoup plus de détails en images et vidéos dans notre blog en page d'accueil.

POÊLE EN FONTE

•  Quels matériaux composent la fonte ? Est-ce sain pour la santé?

La fonte dite "brute" est composée en moyenne de 93.7 % de fer, 3.6 % de carbone, 2.4 % de silicium fondue à 1350 °C. 

C’est ce mélange qui rend la fonte à la fois solide, durable et capable de retenir la chaleur très longtemps, ce qui en fait un matériau idéal pour la cuisson. Contrairement à certaines poêles modernes recouvertes de produits chimiques comme le PTFE (téflon), la fonte brute est totalement dépourvue de revêtement. Elle ne contient donc aucun produit toxique ni substance controversée telle que le PFAS, le PTFE ou le PFOA. C’est pour cette raison qu’on la considère comme une matière saine et sûre pour cuisiner.

Lorsqu’on cuisine dans un plat en fonte, une très petite quantité de fer peut se transférer dans les aliments. Ce phénomène est naturel et même bénéfique pour la santé, notamment pour les personnes qui ont tendance à manquer de fer. Avec le temps, la surface de la fonte se couvre d’une fine couche d’huile cuite appelée “culottage”, qui la protège contre la rouille et rend le plat naturellement antiadhésif, sans aucun produit chimique.

Après chaque utilisation, il suffit de la rincer à l’eau chaude, de bien la sécher, puis de passer un léger film d’huile sur toute la surface. Il est aussi conseillé d’éviter au début les plats très acides comme les tomates ou le vinaigre, le temps que le culottage se forme correctement. Ensuite tout sera possible.

En résumé, la fonte brute est un matériau sain et durable, idéal pour ceux qui souhaitent cuisiner simplement, sans revêtement artificiel ni produits chimiques. Elle demande un peu d’entretien, mais en échange, elle offre une cuisson authentique et des ustensiles capables de durer toute une vie.

Voici un article de blog très intéressant sur toutes les matières, le fonte, le fer, l'inox et la terre.

• Quelle huile utiliser pour ma poêle en fonte ?

Quand on cuisine avec une poêle en fonte brute sans revêtement, le choix de l’huile est très important. La fonte peut supporter toutes les huiles, sauf l’huile de coco qui est trop acide. Mais le vrai problème ne vient pas de la fonte, il vient de la santé.

En effet, toutes les huiles ne réagissent pas de la même façon à la chaleur. Certaines, comme l’huile d’olive, l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol spéciale cuisson, résistent bien à la chaleur et gardent leurs qualités. D’autres catégories ne doivent jamais être chauffées, car elles perdent leurs bienfaits et peuvent même devenir mauvaises pour la santé en dégageant des substances nocives.

C’est la raison pour laquelle il faut toujours choisir une huile adaptée à la cuisson, surtout avec la fonte, qui monte rapidement en température et garde la chaleur longtemps. Une bonne huile protège la poêle, participe au culottage naturel et permet une cuisson saine, sans fumée ni goût désagréable.

Nous avons étudié le problème et rédigé un article de blog complet sur ce sujet important.

     Quel est le revêtement de la fonte ?

Il n'y a aucun revêtement de type émail, vernis, PTFE (téflon), PFOA ni PFAS. La poêle en fonte est simplement prétraitée avec de l'huile végétale..

• L'huile déposée sur la fonte reste t'elle indéfiniment ? Culottage de la fonte

Non, l'huile déposée sur la fonte après la fabrication de l'ustensile permet de protéger la fonte contre la corrosion, et vous assure surtout un premier contact antiadhésif naturel avec les aliments. Après le premier nettoyage, il est nécessaire de badigeonner légèrement votre fonte pour commencer le culottage. Ce procédé d'entretien est clairement expliqué dans la notice d'utilisation et d'entretien présente dans la page d'accueil du site, et également livrée avec chaque produit. Ce procédé d'utilisation et d'entretien est le même que celui des grands-mères autrefois.

•  Pourquoi ma poêle ou ma cocotte rouille! Comment l'entretenir correctement ?
  

Vous pouvez suivre à la lettre les conseils d’entretien et de nettoyage indiqués dans la notice, mais il faut savoir que, dans la majorité des cas, la rouille sur la fonte apparaît à cause de la cuisson elle-même. Nettoyer sans détergent, bien sécher et huiler avant de ranger sont de bons gestes, mais ce ne sont pas les plus essentiels.

Beaucoup pensent qu’huiler une cocotte deux ou trois fois suffit pour créer un culottage durable permettant la cuisson avec des liquides, mais c’est faux. Dans la plupart des cas, dès la première cuisson d’un plat humide ou riche en condensation, l’huile de protection appliquée en usine disparaît. Cela provoque alors une légère oxydation à l’intérieur de la cocotte ou sur le dessous du couvercle, laissant apparaître des teintes grises ou orangées. Le même phénomène se produit lors des cuissons à l’eau ou avec des sauces.

Ce type d’oxydation n’est pas un défaut de fabrication, mais un mauvais usage du produit. La garantie s’applique uniquement en cas de problème de matière, comme une fissure, une crique ou un défaut de planéité.

Pour bien culotter votre fonte, il est nécessaire de cuisiner des plats gras et sans liquide. Plus la cuisson contient de matière grasse, plus le culottage sera efficace. Privilégiez donc les recettes comme les cuisses de poulet ou de canard, les gratins, ou encore les viandes mijotées. Ce sont ces cuissons qui vont, au fil du temps, former une belle couche protectrice naturelle, comme on le faisait autrefois.

Si votre fonte a rouillé, pas d’inquiétude : c’est une oxydation superficielle. Il suffit de frotter sous l’eau chaude sans produit, de bien sécher, puis de poser la poêle ou la cocotte sur le feu. Montez la température à environ un tiers de la puissance maximale pendant une trentaine de secondes pour évaporer toute l’humidité. Ensuite, sans attendre, huilez généreusement l’intérieur (et le couvercle si besoin), puis laissez chauffer dix minutes à feu moyen. Votre ustensile retrouvera alors toute sa protection et son efficacité.

Votre fonte sera à nouveau protégée de l'oxydation, vous pouvez recommencer à cuisiner, en respectant les consignes mais nous avons réalisé un article encore plus détaillé sur la photo ci-dessous.

 

 

 

 

 

 

Vous pouvez également consulter cette vidéo explicative ou notre chaine youtube pour avoir plus d'explications globales

Si vous rencontrez des difficultés, nous vous suggérons de nous envoyer des photos par e-mail sur infos@scandi-vie.com. Nous y répondrons avec plaisir afin de remettre votre ustensile en état.

• Quelles différences entre une fonte émaillée, fonte aluminium et fonte "naturelle"?

Sur le marché, il existe différents types de fontes : fontes émaillées, fontes en aluminium ou encore fontes avec revêtements minéraux (pierre volcanique, schiste, etc.). Même lorsqu’elles semblent brutes ou noires, ces fontes sont le plus souvent émaillées noir mat ou recouvertes d’un revêtement synthétique, parfois à base de PTFE (téflon) ou d’autres composés similaires.

Il est important de s’interroger sur la composition de ces revêtements, leur mode d’application et leur durée de vie. Certains peuvent s’altérer avec le temps ou à la chaleur, et pourquoi pas libérer des substances indésirables.

Chez Scandi-vie, nous avons fait le choix de proposer uniquement des fontes brutes sans revêtement. Elles sont fabriquées directement en Suède, Allemagne et aux États‑Unis, garantissant une qualité durable et une cuisson sans produit chimique ajouté.

Nous avons rassemblé encore plus d'informations dans notre article de blog dédié :

Utilisation :

• Que peut t'on cuisiner avec la fonte ? Mais aussi avec les autres matières.

Lors des premières utilisations, le culottage de la fonte se forme progressivement, à chaque cuisson. Cette fine couche naturelle d’huile cuite protège la surface et rend la fonte de plus en plus performante.

Quand votre ustensile est encore neuf, il est préférable d’éviter les aliments acides comme la tomate, la pomme ou le chou (notamment la choucroute). Leur acidité peut provoquer une légère réaction avec le métal et altérer temporairement la surface.

Après quelques cuissons, une fois que la fonte est bien patinée et culottée, elle devient naturellement protégée et antiadhésive. Vous pourrez alors y préparer tous les types de plats, même les plus acides, sans aucune restriction. Votre poêle ou cocotte offrira une cuisson saine, homogène et pleine de saveurs, tout en gagnant en caractère au fil du temps.

Nous vous avons rédigé cet article suivant pour vous expliquer quelle matière choisir en fonction de vos habitudes. Pourquoi utiliser plus la fonte que le fer, ou que l'inox, cliquez sur l'image :) 

 

 

 

 

• Peut t'on chauffer de l'eau dans la fonte ?

Il n'est pas conseillé. La fonte n'est pas prévue pour cela. Dans un premier temps, le temps de chauffe sera plus long en raison de la forte densité de la matière, et dans un second temps, le fait de ne pas avoir de revêtement "fixe" pourra retirer tout le culottage, c'est-à-dire la protection de la fonte. Dans ce cas, l'inox est approprié à ce type de cuisson, à l'eau ou à la vapeur. Il est tout à fait possible de cuisiner des légumes à l'étouffée dans une sauteuse en fonte, avec son couvercle, mais SANS ajouter d'eau, seulement l'humidité des aliments suffit pour la cuisson, à basse température.

• Est ce que les aliments accrochent dans la fonte?

NON, absolument pas! il n'y a pas besoin d'avoir des revêtements chimiques à base de PTFE pour éviter l'adhérence. Dans la fonte, si les aliments accrochent, cela provient UNIQUEMENT de la température trop élevée, et seulement pour cette raison. Le plus important est de préchauffer légèrement votre fonte avant d'y déposer vos aliments. Faites d'abord préchauffer, ensuite posez vos aliments et laissez-les cuire progressivement. La fonte a le gros avantage d'avoir une forte inertie, ce qui veut dire qu'en plus, elle vous fera faire des économies d'énergie.
Nous vous invitions à consulter notre article de blog qui explique plus en détail : CONSEILS POUR EVITER L'ACCROCHAGE DES ALIMENTS
Voici une vidéo ci-dessous qui vous explique comment faire des crêpes sans accrocher. Ceci est exactement la même chose avec toutes les fontes brutes, le préchauffage est la partie la plus importante à respecter.
  

• Comment saisir une viande si l'on ne peut pas monter la température ?

La cuisson de la viande sur un grill en fonte est idéale pour obtenir une saveur authentique et une texture parfaite. La fonte retient la chaleur de façon homogène et la restitue lentement, ce qui permet de bien saisir la viande tout en conservant son jus et sa tendreté.

Avec les ustensiles de type grill en fonte, vous pouvez monter le feu aussi fort que vous le souhaitez pour obtenir une cuisson saisie ou saignante. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter de matière grasse : la fonte supporte parfaitement les hautes températures et permet d’obtenir ces jolies marques de grill que l’on aime tant.

Pour une cuisson plus lente ou mijotée, le principe reste le même qu’avec une poêle en fonte classique. Il suffit d’ajouter un léger filet d’huile avant de déposer la viande, puis de réduire le feu pour une cuisson douce et régulière. Ce mode de cuisson est parfait pour les viandes plus épaisses comme l’entrecôte, le magret ou le rôti, qui demandent plus de temps pour être tendres à cœur.

Les poêles et grills en fonte sont également très polyvalents : ils peuvent être utilisés sur tous les types de feux (gaz, induction, vitrocéramique) mais aussi au four ou au barbecue si elle dispose d'une poignée compatible et résistante à la chaleur. Leur capacité à monter en température rapidement et à maintenir une chaleur constante en fait un allié incontournable pour réussir toutes vos grillades.

Pour aller plus loin, découvrez notre article consacré au choix d’une poêle grill, avec une sélection de modèles spécialement conçus pour la cuisson de la viande. Vous y trouverez des ustensiles adaptés à tous les styles de cuisine, allant du grill carré à rainures profondes à la plancha en fonte naturelle, pour une cuisson saine, savoureuse et sans aucun revêtement chimique.

Dans tous les cas, cuissons rapides ou lentes, le graissage de la surface en fonte est primordiale ainsi que le préchauffage. Ces 2 opérations sont nécessaires pour des cuissons parfaites, pour tout type de cuisson.

• Peut t'on faire des oeufs ou des crêpes ?

Exactement, le procédé reste le même. Il suffit de graisser très légèrement la poêle en fonte pour qu’elle s’imprègne d’un léger film de matière grasse. Inutile d’en mettre beaucoup : un simple voile suffit pour protéger la surface et garantir une cuisson homogène. Ensuite, faites bien préchauffer votre poêle avant d’y verser la pâte. C’est cette montée progressive en température qui permet à la fonte de révéler tout son potentiel.

Pour la cuisson des crêpes, nul besoin de graisser entre chaque tournée : la pâte se décolle naturellement si la poêle est à la bonne température. Si elle accroche, c’est simplement que la fonte est trop chaude. L’avantage d’une poêle en fonte naturelle, c’est qu’elle offre une chaleur stable et uniforme, parfaite pour des crêpes dorées, souples et savoureuses.

La poêle à crêpes en fonte est idéale pour ceux qui recherchent une cuisson saine, sans revêtement chimique, et un résultat croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Elle convient à toutes les sources de chaleur : gaz, induction, vitrocéramique, électrique.

Pour aller plus loin, découvrez notre article de blog complet sur la cuisson des crêpes à la poêle en fonte. Vous y trouverez des astuces pour bien choisir votre modèle, des conseils d’entretien, ainsi que des recettes simples et traditionnelles pour profiter pleinement de la fonte : crêpes sucrées, galettes bretonnes, pancakes, ou encore blinis maison.

• Peut t'on utiliser des ustensiles en métal directement dans la poêle ?

Oui, il est tout à fait possible d’utiliser des ustensiles en bois, inox ou métal divers avec vos poêles et cocottes en fonte brute. Contrairement aux revêtements fragiles comme le téflon ou la céramique, la fonte brute ne craint absolument rien. Vous pouvez remuer, gratter ou retourner vos aliments sans risque de la rayer ou de l’abîmer, car elle ne possède aucun revêtement de surface. C’est d’ailleurs l’une des grandes forces de ce matériau : il est inusable et conçu pour durer toute une vie.

Les accessoires en bois sont bien sûr utilisables, mais selon la chaleur et la qualité du bois, il peut arriver que de petites particules se détachent. Avec le métal y compris l’inox, ce risque disparaît totalement, tout en garantissant une utilisation confortable et précise, notamment pour la cuisson des crêpes, viandes ou légumes grillés.

Et si, par mégarde, votre fonte a surchauffé et que des aliments ont accroché, pas de panique : laissez simplement refroidir, puis rincez à l’eau chaude et frottez avec une paille de fer ou une brosse métallique. Ensuite, séchez bien et passez un léger film d’huile avant de la ranger. Votre poêle retrouvera son aspect d’origine, sans aucune altération.

C’est là toute la différence avec les fontes émaillées ou les poêles avec revêtement : la fonte dite "naturelle", c'est à dire brute sans aucune autre protection que de l'huile se régénère à l’infini. Même après des années d’utilisation, elle reste aussi efficace qu’au premier jour. Durable, saine et robuste, elle incarne le vrai retour à la cuisine authentique, celle qu’on garde à vie et qu’on peut transmettre de génération en génération.

Regardez cette vieille vidéo, vous allez rire: Et pour info, la chaîne est "à la poubelle" :)

• Ma poêle en fonte est-elle compatible avec l'induction ? Et les autres matières?

Les poêles, cocottes, plats à gratin sont conçus pour les plaques à induction. Pour information, plus il y a de fer dans un ustensile, mieux il s'adapte sur l'induction. Testez le "dessous" de votre ustensile avec un aimant, s'il se colle, cela passe sur l'induction ! Nous avons réalisé un article ci-dessous sur le sujet des compatibilités avec les différentes plaques de cuisson,mais surtout avec toutes les matières,  la fonte, l'inox, le fer et la terre.

Particularité importante de la fonte Skeppshult pour les plaques en verre! 

La base de nos ustensiles est usinée avec une légère concavité. Lors du préchauffage, le métal se dilate naturellement : les bords se relèvent légèrement, ce qui rend le fond parfaitement plat une fois la température atteinte.

Cette conception garantit un contact optimal avec la plaque de cuisson – qu’elle soit à induction, vitrocéramique ou halogène afin d’exploiter 100 % de l’énergie diffusée. Elle évite également que l’ustensile ne se déforme ou ne “boîte” pendant la cuisson.

• Quelle garantie sur la fonte ?

Nos ustensiles en fonte sont reconnus pour leur solidité exceptionnelle et leur longévité incomparable. L’absence totale de revêtement chimique rend la surface inébranlable : elle ne s’écaille pas, ne se raye pas et ne perd jamais ses qualités de cuisson. Cette fonte brute, authentique et résistante, peut être utilisée pendant plusieurs décennies sans altération, car elle se régénère naturellement grâce au culottage.

Cependant, comme tout produit issu d’un procédé de fabrication artisanale, un défaut rare peut parfois se produire. Il peut s’agir par exemple d’une bulle d’air, d’une crique ou d’une petite fissure interne causée par un refroidissement trop rapide du métal lors du démoulage. Si un tel problème existe, il se manifeste immédiatement, dès les premières cuissons, mais jamais après plusieurs mois d’usage.

C’est pourquoi la garantie du fabricant, valable de 2 à 25 ans selon les marques, concerne uniquement ces vices de fabrication sur la partie fonte. Elle ne dépend pas de la durée d’utilisation, mais du fait que le produit ait été correctement fabriqué dès le départ. Cette garantie couvre exclusivement la partie en fonte, et la durée exacte est précisée sur chaque fiche produit.

En résumé, une poêle ou cocotte en fonte brute est un investissement durable et sûr. Sa résistance exceptionnelle, son absence de revêtement et sa capacité à se restaurer naturellement font d’elle un ustensile de cuisine presque inusable. Et dans le cas rarissime d’un défaut d’origine, la garantie longue durée des fabricants assure une tranquillité totale à l’achat.

• Ma poêle en fonte présente des défauts ?

Les ustensiles en fonte brute sont fabriqués de manière artisanale à partir d’un moule en sable, puis trempés dans l’huile pour les protéger de l’oxydation. Ce procédé, utilisé depuis des générations, peut laisser apparaître de petites irrégularités visuelles comme des marques, des taches ou de légères différences de teinte. Ces détails ne sont pas des défauts, mais le résultat naturel du travail manuel et de la matière.

Lors des premières utilisations, ces traces disparaissent peu à peu grâce au culottage, qui forme une couche protectrice et antiadhésive sur la surface. La fonte, très résistante, peut aussi présenter une légère courbure au fond ou une texture un peu rugueuse, sans aucune conséquence sur la cuisson ou la solidité.

Chaque pièce est unique, témoignant d’un savoir-faire traditionnel où rien n’est parfait, mais tout est authentique. Ces ustensiles durables et sains offrent une cuisson naturelle et deviennent de véritables objets de transmission, capables d’accompagner plusieurs générations.

Voici un article très complet avec des visuels: 

 

 

 

 

 

 

• Quel est le poids d'une poêle en fonte ?

Une poêle en fonte peut sembler lourde lorsqu’on la découvre pour la première fois, mais son poids reste tout à fait raisonnable et logique pour ce type de matériau. Pour vous donner un repère, une poêle de 24 cm pèse environ 2 kg, soit à peine le poids d’une panière de linge pleine, d’un grand saladier de pâte à gâteau ou encore d’une bouilloire remplie d’eau. Ce n’est donc pas si impressionnant, surtout qu’on ne la déplace que sur de très courtes distances : du plan de travail à la plaque, ou de la plaque à la table.

Ce qui surprend au début, c’est simplement une question d’habitude. Nous sommes aujourd’hui habitués aux poêles en aluminium légères, souvent dotées de revêtements fragiles. La fonte, elle, demande une prise un peu différente, mais elle offre un confort de cuisson bien supérieur. La plupart des modèles possèdent d’ailleurs une anse ou un ergot opposé au manche, permettant de porter la poêle facilement à deux mains.

Et si la fonte est plus dense, c’est justement son meilleur atout : ce poids lui permet de retenir et diffuser la chaleur de manière lente et homogène, comme un vieux radiateur en fonte. Résultat : une cuisson douce, régulière et pleine de saveurs, impossible à obtenir avec une poêle légère. Après quelques utilisations, cette sensation de lourdeur disparaît totalement pour laisser place à une vraie expérience de cuisine authentique et durable.
Cliquez sur la photo, nous vous avons préparé un chapitre plus complet avec tous les poids des poêles.

• Comment on fabrique une poêle en fonte "légère" ?

La fonte, on l'adore pour sa capacité à garder la chaleur et sa durabilité légendaire. Mais avouons-le : son poids est souvent un frein. Une poêle classique de 28 cm peut facilement dépasser 2 kg, voire 2,5 kg. Pas évident à manipuler tous les jours, surtout pour faire sauter des légumes ou retourner une omelette.
Et si on vous disait qu'il existe maintenant de la fonte beaucoup plus légère, sans sacrifier ses qualités, ou presque ? C'est ce qu'on vous explique aujourd'hui avec notre dernière nouveauté : une poêle en fonte qui pèse seulement 1,3 kg.

Le secret : une technique de moulage innovante

La compression à chaud, une prouesse technique

La différence se joue dès la fabrication. Contrairement aux poêles en fonte traditionnelles coulées dans un moule simple en sable, cette nouvelle génération utilise un procédé de moulage par compression à chaud.
Concrètement, la fonte en fusion est versée dans un moule en deux parties. Ces deux parties viennent alors comprimer la matière pendant qu'elle est encore liquide. Cette pression permet d'obtenir des parois beaucoup plus fines et régulières, sans perdre en résistance. C'est toute la magie du procédé : moins d'épaisseur mais une densité optimale.
Le résultat ? Une réduction de poids de 30 à 40% par rapport à une fonte classique de même diamètre. Notre modèle de 28 cm ne pèse que 1,3 kg contre plus de 2 kg pour une fonte standard.

Un savoir-faire hollandais

Cette poêle nous arrive des Pays-Bas, où la marque Skottsberg a perfectionné cette technique complexe. Le moulage par compression demande une maîtrise précise des températures, des pressions et des temps de refroidissement. C'est un vrai savoir-faire qui explique aussi pourquoi ces poêles restent encore rares sur le marché.

Les étapes de fabrication

1. Le démoulage et le polissage

Une fois la fonte solidifiée et démoulée, la surface est soigneusement polie. Ça donne cet aspect lisse et brillant, presque argenté, assez différent de la fonte brute classique qui est plus granuleuse et mate.

Cet aspect va changer dès les premières utilisations. Au fil du temps et avec le culottage qui va se former, la surface va foncer progressivement et prendre cette belle patine noire caractéristique de la fonte bien utilisée.

2. Le pré-culottage en usine

Contrairement à certaines fontes qu'on reçoit brutes et qu'il faut culotter soi-même, cette poêle arrive déjà pré-culottée. Le fabricant réalise deux opérations de culottage successives avec de l'huile de soja raffinée.

Pourquoi de l'huile de soja ? Parce qu'elle a un point de fumée élevé et qu'elle polymérise bien sous l'effet de la chaleur. C'est ce qui crée cette fine couche protectrice noire qu'on voit sur la poêle neuve.

Bien sûr, cette huile est compatible avec un usage alimentaire. Pas d'inquiétude de ce côté-là.

Cette étape de pré-culottage en usine est un vrai plus : vous pouvez utiliser votre poêle dès réception, sans passer par la phase (un peu fastidieuse) de culottage initial.

Comment l'utiliser au quotidien

Compatible avec tout

Cette poêle s'utilise partout : plaques gaz, électriques, vitrocéramiques, induction, four, et même barbecue. La fonte est un matériau ultra-polyvalent.

Pour l'induction, c'est parfait puisque la fonte est naturellement magnétique. Vous aurez une excellente répartition de la chaleur même sur ce type de feu.

Attention aux chocs thermiques

Malgré sa légèreté, c'est toujours de la fonte. Et la fonte déteste les variations brutales de température. Si vous passez directement d'une source chaude à de l'eau froide, ça peut provoquer des micro-fissures ou même une casse dans les cas extrêmes.

Les règles à respecter :

Préchauffage progressif : Toujours démarrer à feu doux pendant 2-3 minutes avant de monter en température. Pas de feu fort direct sur une poêle froide.

Refroidissement avant nettoyage : Après la cuisson, laissez refroidir quelques minutes avant de passer la poêle sous l'eau. Pas besoin d'attendre qu'elle soit complètement froide, juste tiède.

Ces précautions valent pour toutes les fontes, pas uniquement les légères.

Qu'est-ce qu'on peut cuisiner dedans ?

Tout, ou presque. Viandes, poissons, légumes sautés, pommes de terre rissolées, œufs... Cette poêle encaisse toutes les cuissons classiques.

Au début, tant que le culottage n'est pas encore bien développé, évitez simplement :

• Les sauces trop acides (tomate, vin blanc, citron) qui peuvent attaquer la patine naissante
• Les cuissons à l'eau prolongées (faire bouillir de l'eau, par exemple)
• Les aliments très liquides qui vont "lessiver" le culottage

Après quelques semaines d'utilisation régulière, quand la patine sera bien installée, vous pourrez tout faire sans restriction.

Pourquoi choisir la fonte légère plutôt que la fonte classique ?

Les vrais avantages

Maniabilité : 1,3 kg contre 2+ kg, la différence se sent vraiment au quotidien. Faire sauter des légumes d'un coup de poignet devient possible, retourner une crêpe aussi.

Performance thermique quand même différente : La finesse des parois ne change rien à la capacité de la fonte à emmagasiner et restituer la chaleur uniformément. MAIS, la cuisson mijotée n'a tout de même pas les mêmes résultats que dans la fonte plus épaisse et plus lourde, il n'y a pas de secret.

Moins de fatigue : Si vous cuisinez souvent, ça fait une vraie différence sur le long terme. Moins de poids à manipuler, moins de contrainte sur les poignets.

Quelques compromis à connaître

Inertie thermique légèrement réduite : Avec des parois plus fines, la fonte légère garde un peu moins longtemps la chaleur qu'une fonte épaisse de 5-6 mm. 

Prix souvent plus élevé : La complexité du procédé de fabrication se répercute sur le tarif. Comptez généralement 20 à 40% de plus qu'une fonte traditionnelle de même taille. Le tarif est en fonction du rapport poids.

L'aspect santé : zéro compromis

C'est peut-être l'argument le plus important pour beaucoup d'entre nous : cette poêle ne contient strictement aucun revêtement chimique.
Pas de PTFE (téflon), pas de PFOA, pas de PFAS. Rien. Juste de la fonte et la couche d'huile polymérisée du culottage.
Pour ceux qui cherchent à limiter leur exposition aux substances potentiellement problématiques, c'est l'assurance d'une cuisson 100% saine. La fonte est un des matériaux les plus neutres qui existe.
Petit bonus : la cuisson en fonte peut même apporter un peu de fer assimilable dans vos aliments, ce qui n'est pas négligeable si vous avez des besoins accrus (femmes enceintes, sportifs, etc.).

Entretien et durée de vie

Au quotidien

Comme toute fonte culottée :

• Nettoyage à l'eau chaude avec une brosse ou une éponge douce
• Pas de produit vaisselle agressif
• Séchage immédiat après lavage
• Un petit coup d'huile de temps en temps si vous voyez que ça accroche

Pas de lave-vaisselle, évidemment.

Combien de temps ça dure ?

Des décennies. Facilement 30, 40, 50 ans si vous en prenez soin. C'est exactement la même durabilité qu'une fonte classique. Le fait qu'elle soit plus légère ne change rien à sa résistance dans le temps.

C'est un achat pour la vie. Voire un objet qu'on transmet.

Si vous hésitez encore entre fonte classique et fonte légère, posez-vous la question : est-ce que le poids de votre poêle actuelle vous freine dans son utilisation quotidienne ? Si oui, la fonte légère est faite pour vous en sachant toutefois que les résultats de cuisson sont moindres.

• Peut-on utiliser du liquide vaisselle sur la poêle en fonte ?

Non, c'est même la pire chose à faire sur de la fonte brute. Le liquide vaisselle détruit complètement le culottage naturel qui protège votre poêle ou votre cocotte et fait que les aliments n'accrochent plus, mais surtout qui protège de l'oxydation. On voit régulièrement des clients désespérés qui envoient des photos avec leur belle poêle Skeppshult devenue collante après un passage au liquide vaisselle par un invité bien intentionné.
La fonte brute sans revêtement fonctionne selon un principe simple : avec l'usage et la cuisson des matières grasses, une fine couche protectrice se forme progressivement sur la surface. C'est ce qu'on appelle le culottage ou la patine. Cette couche devient de plus en plus antiadhésive au fil des utilisations et protège le métal de la rouille. Les poêles en fonte qu'on transmet de génération en génération ont justement développé cette patine exceptionnelle sur des décennies.
Le liquide vaisselle, même bio, contient des agents dégraissants puissants conçus pour dissoudre les graisses. C'est exactement ce dont vous ne voulez pas sur de la fonte culottée, puisque vous allez dissoudre cette précieuse couche protectrice que vous avez mis des mois à construire. Après un lavage au produit vaisselle, votre poêle redevient une surface de fonte nue, poreuse, qui va à nouveau tout faire accrocher.
Pour nettoyer correctement votre fonte brute après cuisson, passez-la sous l'eau chaude pendant qu'elle est encore tiède et frottez avec une brosse dure ou une cotte de maille. Si des résidus résistent, saupoudrez du gros sel et frottez énergiquement. Pour les dépôts vraiment tenaces, faites chauffer un peu d'eau dans la poêle pour décoller les morceaux carbonisés, puis grattez avec une spatule. Séchez immédiatement avec un torchon pour éviter toute trace de rouille, puis huilez et chauffez doucement.
Si le mal est fait et que votre fonte a déjà subi le traitement liquide vaisselle, pas de panique. Il faut simplement recommencer le processus de culottage depuis le début : nettoyez bien à l'eau chaude, séchez parfaitement, enduisez d'une fine couche d'huile végétale compatible pour la cuisson, et chauffez pendant 15 minutes. Répétez cette opération deux ou trois fois, puis recommencez à cuisiner normalement avec des matières grasses. Votre patine se reformera progressivement en quelques semaines d'utilisation régulière.
Chez nous au Pays Basque, on vend ces poêles en fonte depuis plus de vingt ans et le conseil reste toujours le même : de l'eau chaude, une brosse, du gros sel si besoin, et surtout jamais de produit détergent. Vos grands-parents le savaient déjà, on a juste oublié ces gestes simples avec l'arrivée des revêtements antiadhésifs modernes qui se lavent au lave-vaisselle.

POÊLE EN FER

• L’huile de protection (ou la cire d’abeille) qui recouvre la poêle en fer : reste-t-elle définitivement ?

Cette protection permet de préserver la surface de la poêle de l’oxydation durant l’entreposage et le transport, jusqu’à la première utilisation.
Cette finition n’est pas définitive. Elle disparaîtra dès l’opération de culottage à réaliser au départ. Vous pouvez consulter un article sur ce sujet.

• Des taches de couleur apparaissent  sur le fond de la poêle. Est-ce normal ?

Dès la première cuisson, votre poêle va changer de couleur. C'est complètement normal, l'acier réagit à la chaleur. Ça ne sera jamais uniforme et ça dépend pas mal de votre source de chaleur. Sur le gaz, vous aurez des sortes d'auréoles bleutées ou dorées là où la flamme touche. Sur l'induction ou les plaques vitro, c'est souvent plus concentré au centre.
Au début, ça tire sur le beige clair, parfois avec des reflets un peu bizarres (doré, bleuté...). Puis au fur et à mesure, après quelques steaks, des légumes sautés, des œufs, ça brunit progressivement. Certaines zones foncent plus vite que d'autres, surtout là où vous posez vos aliments le plus souvent.
Après quelques mois d'utilisation régulière, l'ensemble finit par devenir brun foncé, puis carrément noir.
L'extérieur change aussi, pas uqe l'intérieur. Et honnêtement, chaque poêle a son histoire, deux poêles identiques au départ n'auront jamais exactement la même évolution de couleur. C'est justement ça qui est bien : c'est la patine qui se forme, celle qui rend la poêle de plus en plus performante avec le temps.
Nous avons réalisé un article sur ce sujet

• La poêle noircit. Est-ce nocif ?

Le culottage, c'est ce qui va créer l'effet antiadhésif naturel au fil du temps. Ça marche uniquement avec les ustensiles qui contiennent beaucoup de fer ,donc la fonte et l'acier, mais pas l'inox ni les poêles avec un revêtement.
Concrètement, à chaque fois que vous cuisinez, une fine couche d'huile polymérisée se dépose et durcit avec la chaleur. Cuisson après cuisson, ces couches s'accumulent et forment une vraie protection. C'est progressif : les premières fois, ça accroche encore un peu si on chauffe trop, puis ça s'améliore de semaine en semaine.
Si un jour votre poêle devient trop encrassée ou que la patine est vraiment dans un sale état, vous pouvez tout retirer (décapage) et repartir de zéro, comme si elle était neuve.
Une chose rassurante aussi : à chaque utilisation, la poêle monte en température et se "pasteurise" naturellement. Ça tue les bactéries qui ne supportent pas la chaleur (la pasteurisation, c'est entre 62 et 88°C environ).
Nos grands-mères le savaient bien, elles culottaient leurs poêles et cocottes avec de la graisse de canard ou du saindoux avant même de s'en servir pour la première fois. Ça donnait une bonne base de patine dès le départ.

• Puis-je utiliser des ustensiles métalliques dans une poêle en acier?

Oui, pas de problème avec les ustensiles en métal. Comme il n'y a aucun revêtement, vous ne risquez rien à utiliser une fourchette, une spatule métallique ou même un couteau directement dans la poêle.
Si vous voyez une trace qui apparaît du genre une rayure grise là où vous avez gratté avec votre couteau, c'est simplement la patine qui est partie à cet endroit. Ce n'est pas grave du tout, ça va se reformer tout seul aux prochaines cuissons. L'acier en dessous est intact.
C'est d'ailleurs un des gros avantages : vous pouvez y aller franchement, découper votre viande directement dans la poêle, racler le fond pour décoller les sucs... Aucune usure possible du matériau lui-même.

• Il y a des imperfections visuelles sur l’acier, est-ce un défaut de fabrication ?

Les poêles sont fabriquées à partir de tôle d'acier brut qu'on emboutit puis qu'on brosse. Du coup, il peut rester des petites imperfections sur la surface, des micro-rayures, des marques de fabrication, parfois des traces un peu bizarres.
C'est normal et ça n'a strictement aucun impact sur la cuisson. Votre poêle fonctionne exactement pareil. Et de toute façon, avec le culottage qui va se former dès les premières utilisations, tout ça va disparaître sous la patine. Au bout de quelques semaines, vous ne verrez même plus où c'était.

• Pourquoi le fond de ma poêle n'est-il pas plat ?

Toutes les poêles en acier ont un fond légèrement bombé au centre. C'est voulu, pas un défaut. Ça permet d'éviter qu'elles se déforment avec la chaleur intense - surtout sur l'induction ou le gaz. Une fois chaude, la poêle se dilate et le fond devient plat ou presque, ce qui garantit une bonne stabilité et un contact uniforme avec la source de chaleur.
Du coup, si vous versez de l'huile à froid, elle va naturellement se répartir sur les bords plutôt que de rester au centre. C'est normal. De toute façon, avec une poêle en acier bien culottée, vous n'avez pas besoin de beaucoup de matière grasse , juste un petit filet suffit pour la plupart des cuissons. L'huile en quantité, c'est vraiment utile uniquement si vous faites de la friture.

Des traces d’oxydation apparaissent. Quoi faire ?

Si c'est juste une oxydation légère, quelques petites traces de rouille après le lavage, c'est facile à gérer. Après avoir nettoyé votre poêle, mettez un tout petit peu d'huile au fond, étalez avec un papier absorbant, puis faites chauffer 1 minute à feu doux. Ça va évaporer toute l'humidité restante et protéger l'acier. Votre poêle est prête pour la prochaine fois.
Si c'est plus ancien et que la rouille est bien installée, il faut frotter un peu plus. Prenez une paille de fer (ça marche mieux qu'une éponge abrasive) et frottez sous l'eau chaude jusqu'à ce que tout parte. Ensuite, vous devrez refaire un culottage complet - la méthode est expliquée dans la notice (vous pouvez la télécharger sur la fiche produit).
Au début, tant que la patine n'est pas bien formée, l'idéal c'est de passer un petit coup d'huile après chaque utilisation avant de ranger la poêle. Ça limite vraiment les risques de rouille. Une fois que le culottage sera bien installé, vous n'aurez plus besoin de le faire systématiquement.

• Pourquoi les aliments attachent ils lors de la cuisson ?

Si vos aliments accrochent, il y a deux raisons principales :

1. La poêle n'était pas assez préchauffée
C'est l'erreur la plus fréquente au début. Après avoir mis un tout petit peu d'huile, il faut laisser chauffer à feu doux au moins 1 minute. Ça permet à l'acier de se dilater correctement. Si vous mettez des aliments froids dans une poêle froide ou tiède, ils vont coller à coup sûr quand la chaleur va monter.

2. Au contraire, la poêle est beaucoup trop chaude
Et c'est même la raison principale dans la majorité des cas. Si votre poêle commence à fumer ou presque, c'est déjà trop chaud. Baissez le feu.

La chose essentielle : la patience. Une fois que vous avez posé votre viande, votre œuf ou ce que vous voulez cuire, ne touchez à rien. Laissez faire. La surface va se cautériser (cette belle croûte dorée qui se forme), et c'est justement ça qui va permettre à l'aliment de se détacher tout seul. Si vous essayez de retourner trop tôt, ça arrache. Si vous attendez le bon moment, ça glisse.
Pour un steak par exemple : vous le posez, vous patientez 2-3 minutes sans y toucher, et là il se décolle naturellement quand vous glissez la spatule dessous. Pareil pour une omelette ou des pommes de terre.
Mieux vaut perdre 1 ou 2 minutes à bien préchauffer plutôt que de vouloir aller vite et tout faire accrocher. Et non, mettre plus d'huile ne règle pas le problème si votre poêle est trop chaude - ça ne sert à rien.
Ces principes marchent pour tous les matériaux sans revêtement, pas que l'acier.
→ Vous voulez un exemple concret ? Voici un article détaillé sur comment cuire des pommes de terre dans une poêle en fer.