Recette des crêpes soufflées suédoises Hirams Plattär

Très répandues en Scandinavie, les Hirams Plattär sont de délicieuses crêpes soufflées qui ressemblent à des pancakes. Leur particularité est d’être un peu plus épaisses que les crêpes traditionnelles françaises tout en présentant une texture aérée. En Suède, la tradition consiste à les manger le jeudi, à l’heure du déjeuner. Une tradition particulièrement suivie dans les écoles ! Comme la pâte des Hirams Plattär a tendance à s’étaler à la cuisson, il est conseillé d’utiliser une poêle spéciale (pour blinis/pancakes). Mais entrons dans le vif du sujet avec la recette des crêpes soufflées Hirams Plattär !

Les ingrédients de votre recette pour une vingtaine de crêpes :
-100g de beurre
-100g de farine
-300ml d’eau
-30cl de crème liquide ou fleurette
-6 œufs
-1 c. à soupe de sucre vanillé + 2 c. à soupe de sucre
-Sucre glace
Préparation des crêpes soufflées :
La pâte : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'eau et la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Le mélange est prêt lorsque celui-ci se détache de la casserole. Remuer ensuite hors du feu jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis ajouter les jaunes, un à un, au mélange en remuant.

La crème chantilly : verser la crème liquide très froide dans un saladier préalablement mis au réfrigérateur. Commencer à battre pendant 1 minute environ pour que la crème commence à mousser. Ajouter du sucre (à votre convenance) puis continuer à battre vigoureusement la crème jusqu’à obtenir une texture ferme.

Les blancs en neige : monter les blancs en neige avec une pincée de sel tout doucement d'abord, puis en augmentant la vitesse de votre batteur. Ajouter le sucre vanillé et le sucre à la fin pour serrer les blancs.

Mélanger délicatement la pâte aux œufs avec les blancs montés en neige puis ajouter la chantilly. Préchauffer le four à 200° et préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

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Cuire les crêpes : faire chauffer une poêle à blinis (vous pouvez également utiliser une poêle à 4 moules ronds pour blinis et pancakes). Mettre du beurre pour les premières crêpes dans la poêle et y déposer la pâte. Faire cuire à feu moyen, les crêpes seulement d’un côté jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée (sous le dessous) puis les déposer sur la plaque à pâtisserie. Mettre les crêpes, deux pas deux, face non cuite à l’intérieur. Une fois la plaque remplie de crêpes, poursuivez la cuisson au four pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles montent.

Dégustez ! Dès la sortie du four saupoudrer les crêpes de sucre glace. Vous pouvez les servir avec de la confiture ou avec des fruits accompagnés de sirop d’érable ou de crème fouettée. A vous de choisir !

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