Recette de gaufres croustillantes Suédoise

Qui n’a jamais eu envie de préparer de belles gaufres maison pour satisfaire le petit creux de quatre heures ? Légères et croustillantes à souhait, découvrez la délicieuse recette des gaufres suédoises, les våfflor. Très faciles à réaliser, ces authentiques gâteaux nordiques en forme de cœur ne requièrent que peu d’ingrédients. Vous pouvez les servir en les nappant de confiture et de crème fouettée, comme le veut la tradition suédoise. Mais avant tout, il est important d'avoir un vrai bon gaufrier en fonte suédois

Les gaufres Våfflor : une institution en Suède
Si en France nous célébrons la Chandeleur en préparant des crêpes en famille, les Suédois ont eux aussi leur petit rite du plaisir sucré. À la différence que celui-ci n’a pas lieu le 2 février, mais le dernier dimanche de mars, lors de la fête de l’Annonciation et qu’en Suède, il ne s’agit pas de crêpes, mais de gaufres. Pour les Suédois, cette tradition est tellement ancrée qu’on rebaptisa cette célébration Vaffeldagen (le jour des gaufres) pour remplacer le nom originel Varfrudagen (le jour de Notre-Dame).

Mais qu’ont les gaufres suédoises de si spécial par rapport aux gaufres classiques ? Déjà, une bonne nouvelle pour les gourmands : elles sont moins épaisses, ce qui signifie que l’on peut en manger davantage. Mais elles ont également la particularité d’être beaucoup plus croustillantes que leurs cousines belges. Dernier indice permettant de les reconnaître : leur petite forme de cœur, véritable marque de fabrique des gaufres à la Suédoise. Aussi, si vous souhaitez les recréer dans leur version authentique, il faudra vous munir d’un gaufrier en fonte qui permet d’obtenir 5 gaufres en forme de cœur, ou une grosse gaufre de 18 cm de diamètre. C’est là que réside le secret des Suédois.

Les ingrédients pour réaliser ces croustillantes gaufres en forme de cœur
Pour cette recette, seuls quelques ingrédients sont nécessaires, mais nombreuses sont les variantes et les possibilités de nappage ou d’accompagnement. Voici donc les quatre ingrédients de base (pour une dizaine de gaufres, soit deux fournées) :

350 g de farine de blé ;
2 cuillères à café de levure chimique ;
40 cl de lait ;
100 g de beurre fondu.
Pour une version plus copieuse et plus fondante, vous pouvez rajouter 4 œufs à cette préparation. Il est également possible d’y incorporer 80 grammes de sucre semoule, pour une version totalement sucrée.

Les étapes de la préparation des gaufres suédoises
Commencez par mélanger les ingrédients secs, soit la farine et la levure. Incorporez le lait puis fouettez le tout, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, sans grumeaux. Ajoutez en dernier le beurre fondu et laissez reposer la pâte au minimum une heure au réfrigérateur.

Sur une table de cuisson, faire chauffer le gaufrier en fonte (celui-ci est compatible avec tout type de feu). Il n’est pas nécessaire d’ajouter de matière grasse, car la fonte bien patinée n’accroche pas. Lorsque le gaufrier est bien chaud, verser une première louche de pâte de manière à couvrir l’ensemble du moule, puis fermer le gaufrier et patienter quelques minutes. Une gaufre bien cuite doit présenter un bel aspect doré et se détacher facilement. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour les déguster à la manière scandinave, vous pouvez les servir avec de la confiture de fruits rouges (fraises, framboises ou airelles) et un peu de crème fouettée. Si vous êtes plutôt un bec salé, elles s’associeront très bien avec des épinards, du saumon fumé et de la crème fraiche avec un soupçon d’aneth. À vous de les adapter !

Voici une vidéo de fabrication d'une gaufre. Suivez les étapes 1 à 1 mais le plus important de tout est de bien préchauffer plusieurs fois vos 2 faces, à feu doux, pour lui donner une température homogène, le reste se fait tout seul, mais le départ est très important, vous pouvez préchauffer 2 minutes de chaque côtés, et ceci 2 fois de suite. Ensuite, toutes les 3 gaufres environ, retournez-le pour lui redonner un peu de chaleur sur la partie haute. Il n'est pas utile de retourner pendant la cuisson.