Recette de Travers de Porc à la Poêle en Fonte

Oui, vous avez bien lu : les ribs se cuisent à la perfection dans une poêle de type grill en fonte ronde ou rectangulaire. L’avantage ? On obtient une cuisson plus saine que sur une simple grille de barbecue. Voilà un excellent argument pour en manger plus souvent !

Barbecue ribs à la poêle grill en fonte : les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette de travers de porc à la poêle en fonte pour huit personnes (oui, les ribs, ça se partage !), vous aurez besoin de :

-2 kg de travers de porc (soit environ 200/250 grammes par personne) ;
-2 cuillères à soupe de ketchup (c’est une recette américaine, on a dit !) ;
-4 cuillères à café de vinaigre ;
-2 cuillères à soupe de moutarde ;
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
-2 cuillères à soupe de miel ou de sucre roux type cassonade ;
-20 cl de coulis de tomate (ou 12 cl d’eau pour une version plus légère) ;
-2 bonnes pincées de piment de Cayenne ;
-sel et poivre.
Il vous suffit ensuite de mélanger l’ensemble des ingrédients dans un plat adapté, puis d’y déposer la viande découpée en « ribs », c’est-à-dire en petites tranches épaisses d’environ un pouce. Laissez ensuite vos travers de porc s’imprégner de la marinade pendant au minimum 30 minutes. N’hésitez pas à les laisser mariner plus longtemps si vous le pouvez : vos ribs n’en seront que plus tendres et plus goûteux.

Comment cuire des travers de porc à la poêle en fonte ?
Passons maintenant à l’étape cruciale : la cuisson des ribs à la poêle en fonte !
Pour cela, vous pouvez choisir un modèle de poêle grill rond d’environ 28 cm de diamètre, comme celui de la marque Skeppshult. Si vous préférez une poêle rectangulaire ou carrée pour mieux se rapprocher de la forme d’une grille de barbecue, ce modèle conviendra à merveille ! Pour une cuisson sur vos plaques, vous pouvez utiliser tous les modèles que vous souhaitez, mais si vous devez cuisiner en extérieur, sur un braséro, un barbecue ou autre feu de camp, choisissez un modèle de poêle grill avec une poignée en fonte ou en inox pour ne pas craindre la flamme.

Choisissez votre modèle:

Concrètement, comment ça marche ? On commence par faire chauffer sa poêle grill en fonte (compatible sur tout type de feu). L’absence de revêtement sur la fonte permet de se passer de l’ajout de matière grasse : ainsi, lorsque la poêle est suffisamment chaude, on peut directement ajouter les travers de porc. Leur fond strié est idéal pour séparer la viande de son jus, et ainsi obtenir une cuisson plus saine et plus savoureuse. De plus, la poêle grill l’isole des flammes, ce qui permet de mieux contrôler la cuisson et d’éviter de se retrouver avec des morceaux carbonisés, ce qui est potentiellement dangereux pour la santé.

Une fois vos travers de porc saisis des deux côtés, vous n’avez plus qu’à passer à table et savourer ce plat de fête avec vos convives ! Pour une recette encore plus saine, nous vous conseillons d’ajouter quelques légumes découpés en tranches (tels que l’aubergine), que vous pourrez faire cuire directement sur votre poêle grill en fonte.

Cette même compatibilité four grâce à la poignée en fonte s'applique à beaucoup d'autres préparations — c'est par exemple ce qui permet de réussir une recette de pommes de terre Hasselback directement à la poêle, sans changer de plat entre la préparation et la cuisson.