Omelette aux cèpes et aux châtaignes : la recette gourmande de l’automne

Voici une incontournable recette de saison, aux irrésistibles saveurs automnales : l’omelette aux cèpes et aux châtaignes. D’une simplicité enfantine, on l’apprécie encore plus après une journée en forêt à cueillir soi-même les ingrédients qui la composent. Cuite à la poêle en fonte avec une noix de beurre, on adapte facilement la cuisson à son goût, qu’on la préfère baveuse ou bien saisie. Accompagnez-la d’une belle salade assaisonnée pour ajouter un peu de couleur dans votre assiette et en faire un repas sain et équilibré.

recette cepes poele fonte

Pourquoi cuire une omelette dans une poêle en fonte ? 

Un ustensile sain et adapté à la cuisson des omelettes

Pour la cuisson de ce délicieux plat de saison, nous préconisons l’utilisation d’une poêle à frire en fonte. Ces poêles conçues uniquement avec des matériaux bruts ne contiennent aucun agent chimique, mais présentent de nombreux avantages. D’une part, c’est l’ustensile idéal pour saisir les aliments lorsque l’on souhaite favoriser une cuisine saine, grâce à son absence de revêtement. D’autre part, elle est d’une praticité sans faille pour faire des omelettes, car la fonte répartit la chaleur de manière uniforme, ce qui permet d’obtenir un excellent résultat de cuisson. Son ultime avantage ? La fonte étant une matière très solide et inrayable, il est possible de travailler votre omelette avec des spatules en métal.

Comment cuire une omelette à la poêle en fonte ?

Compatible tous feux (induction, gaz, vitrocéramique et électrique), les poêles en fonte présentent une haute conductivité thermique, ce qui signifie qu’elles ne nécessitent que peu d’énergie pour chauffer. Il n’est donc pas utile de monter votre plaque à sa puissance maximale : une cuisson à feu doux ou moyen suffira amplement. En revanche, il faudra veiller à bien préchauffer la poêle avant d’y verser les oeufs, ce qui peut prendre quelques minutes. 

Les ingrédients nécessaires pour cette recette

Pour réaliser cette omelette de saison pour 4 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

  • 500 g de cèpes frais ;
  • 120 g de châtaignes ;
  • 9 œufs ;
  • 1 échalote ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • 1 botte de persil frais ;
  • du sel et du poivre.

Nous vous conseillons d’utiliser une poêle en fonte de la marque suédoise Skeppshult de 26 cm de diamètre, idéale pour la préparation de plats cuisinés pour 4 personnes.

Recette de l’omelette aux cèpes et aux châtaignes : les étapes à suivre

Couper l’extrémité des cèpes et les nettoyer pour ôter la terre, de préférence avec une brosse à légumes. Attention à ne pas trop les rincer, car ils peuvent rapidement se gorger d’eau et devenir trop spongieux. Les couper en petits morceaux. Laver le persil et l’émincer avec l’échalote et l’ail. Couper grossièrement les châtaignes.

Préchauffer la poêle en fonte à feu doux, puis la badigeonner avec un peu de beurre. Faire revenir les cèpes à la poêle pendant quelques minutes, à feu moyen. Lorsqu’ils présentent un aspect légèrement doré, ajouter l’échalote, l’ail et le persil, et poursuivre la cuisson une ou deux minutes. Réserver.

Casser les œufs et les battre dans un saladier. Saler et poivrer cette préparation. Verser les œufs dans la poêle encore chaude et les cuire quelques minutes à feu moyen. Attendre que les bords se figent, puis les rabattre vers le centre de l’omelette. Lorsque la température de cuisson est bien respectée, les œufs ne doivent pas accrocher le fond de la poêle en fonte.  

Incorporer les cèpes, l’ail, l’échalote, le persil ainsi que les châtaignes dans la partie encore liquide de l’omelette. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, puis couper le feu. L’inertie thermique de la fonte se chargera de terminer la cuisson pour les deux dernières minutes.

Lorsque votre omelette est prête, vous pouvez soit la servir aussitôt, soit couvrir votre poêle en fonte qui la gardera chaude en attendant de passer à table. Bonne dégustation !

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