Poêle et cocotte en fonte : notice d’utilisation, culottage et entretien

Un ustensile en fonte brute sans revêtement est prêt à l’emploi après un simple rinçage à l’eau. Avant chaque cuisson, on le graisse légèrement et on le préchauffe à puissance minimum pendant 1 à 4 minutes. Après usage, on le lave à l’eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle, puis on le graisse très légèrement. Le culottage se forme naturellement en 30 à 40 utilisations suivant vos recettes, et l’ustensile dure toute une vie, il n'y aura aucune usure.

Télécharger la notice d'utilisation si besoin.

Pourquoi choisir un ustensile en fonte brute ?

Traditionnels, jamais démodés et toujours tendance, les ustensiles de cuisson sans revêtement reviennent en force. La fonte brute présente de nombreux avantages :

• Sans aucun revêtement : un produit écologique fabriqué sans produit chimique et qui dure plusieurs générations.
• Inusable : la fonte ne se raye pas et ne s’use pas. Vous la garderez toute votre vie.
• Fabrication artisanale à partir de matériaux de base méticuleusement contrôlés, chaque pièce est unique.
• Entretien simple, sans produit détergent, simplement à l'eau chaude.
• Cuissons savoureuses : la fonte est un matériau lourd qui conserve et diffuse parfaitement la chaleur. C’est ce qui permet de longs mijotages à basse température.

La fonte demande simplement un minimum d’entretien et le respect de quelques règles d’utilisation, les mêmes que celles qu’on appliquait autrefois.

Comment préparer un ustensile en fonte avant la première utilisation ?

Nos ustensiles sont prétraités à chaud à l’huile végétale. Il n’y a pas de culottage initial à faire :

1. Rincez l’ustensile à l’eau ordinaire.
2. Séchez-le.
3. Il est prêt à l’emploi.

Comment cuisiner avec un ustensile en fonte ?

1. Badigeonnez légèrement la fonte avec un corps gras alimentaire : huile de cuisine, beurre ou margarine. Si votre ustensile a un couvercle en fonte, graissez aussi l’intérieur du couvercle.
2. Préchauffez à puissance minimum pendant 1 à 4 minutes selon la taille de l’ustensile.
3. Déposez ensuite vos aliments.

Bonnes pratiques :

• Vous pouvez servir directement vos préparations dans l’ustensile, mais n’y conservez pas les aliments.
• Pas besoin de bouger l’ustensile pendant la cuisson.
• Vous pouvez utiliser des ustensiles métalliques pour remuer, couper avec un couteau et une fourchette, ou gratter avec une paille de fer. La fonte ne risque rien.
• L’ustensile passe au four, sauf les modèles ayant une partie en bois.
• Micro-ondes interdit.

Pourquoi les aliments accrochent-ils dans la fonte ?

Si vos aliments accrochent, c’est que la fonte est trop chaude, et seulement pour cette raison. Baissez le feu : grâce à son inertie, la fonte cuit très bien à puissance modérée.

Peut-on cuisiner des aliments acides dans la fonte ?

⚠️ C’est déconseillé. Évitez les cuissons prolongées et le stockage d’aliments acides : tomates, citron, vinaigre, vin blanc, agrumes. L’acidité réagit avec la fonte, ce qui altère le goût des aliments et abîme la patine (le culottage).

• Usage recommandé : viandes, poissons, légumes neutres, cuisson avec matières grasses (huile, beurre).
• En cas de contact bref avec un aliment acide : rincez immédiatement à l’eau tiède, puis graissez l’ustensile.
• Tant que la fonte n’est pas culottée, évitez aussi les cuissons à l’eau.

Comment se forme le culottage de la fonte ?

Le culottage est la patine naturelle qui rend la fonte antiadhésive. Avec un nettoyage normal, il se forme entre 30 et 40 utilisations. C’est ce qui permet d’éviter tout revêtement de surface et d’utiliser l’ustensile éternellement.

Plus vous utilisez votre ustensile en fonte, plus il devient facile à utiliser.

Comment nettoyer et entretenir un ustensile en fonte ?

1. Laissez refroidir l’ustensile avant de le passer sous l’eau.
2. Lavez-le uniquement à l’eau chaude avec une brosse à vaisselle, sans liquide vaisselle ni détergent.
3. Laissez-le sécher.
4. Badigeonnez très légèrement l’intérieur d’huile. Il suffit de faire « briller » la fonte.

❌ Lave-vaisselle interdit.

L’astuce de grand-mère pour culotter plus vite (facultatif)

Après le nettoyage, laissez égoutter quelques instants. Faites chauffer l’ustensile à puissance minimum sur votre plaque et graissez-le légèrement. L’eau s’évapore doucement et les pores de la fonte s’imprègnent de matière grasse : le culottage se forme beaucoup plus vite. Faites de même avec l’intérieur du couvercle en fonte, s’il y en a un.

Est-ce normal d’avoir des traces brunes en essuyant la fonte ?

Oui. Si vous essuyez l’ustensile avec un chiffon ou du papier essuie-tout, des traces brunes peuvent apparaître. C’est simplement l’huile déposée sur la fonte : c’est normal.

Consignes de sécurité et de manipulation

• La fonte est lourde : pour la porter, aidez-vous de la poignée opposée au manche et tenez l’ustensile à deux mains pour qu’il soit équilibré.
• Utilisez toujours une protection (gant ou manique) pour éviter les brûlures.
• Ne posez jamais l’ustensile chaud sur une surface non protégée.

FAQ : questions fréquentes sur la fonte brute

Faut-il culotter une poêle en fonte neuve ?
Non, nos ustensiles sont prétraités à l’huile végétale. Un rinçage à l’eau suffit avant la première utilisation. Le culottage se renforce ensuite naturellement en 30 à 40 utilisations.

Peut-on laver la fonte avec du liquide vaisselle ?
Non. Utilisez uniquement de l’eau chaude et une brosse à vaisselle, puis graissez légèrement l’intérieur.

Peut-on mettre la fonte au lave-vaisselle ou au micro-ondes ?
Non, ni l’un ni l’autre.

Peut-on mettre une cocotte en fonte au four ?
Oui, sauf si l’ustensile comporte une partie en bois.

Pourquoi ça accroche dans ma poêle en fonte ?
Parce que la fonte est trop chaude. Préchauffez à puissance minimum et cuisez à feu modéré.

Peut-on utiliser des ustensiles en métal dans la fonte ?
Oui. La fonte ne se raye pas : couteau, fourchette, spatule métallique et paille de fer sont autorisés.

La fonte brute contient-elle des PFAS ?
Non. La fonte brute n’a aucun revêtement.