Comment choisir ma poêle en fonte? Quelle marque? Quel modèle?
Les différents fabricants:
Tout d'abord, nos marques favorites reconnues dans le monde pour être les plus robustes et les plus saines pour cuisiner en toute tranquilité.
Toutes nos marques d'ustensiles de cuisine, SKEPPSHULT, LODGE, PETROMAX, Carl Victor et FINEX fabriquent leurs produits en fonte « brute », c’est-à-dire avec une composition de fer, de carbone et de silice.
Il n’y a aucun revêtement ni aucune trace d’aluminium. Pas non plus de PFAS, de PFOA et encore moins de PTFE ou toute autre matière chimique dangeureuse pour la santé.
Ceux sont des poêles en fonte solides, inusables et très très durables pour cuisiner le plus sainement possible. Il y a tout simplement de l'huile comme protection. La fonte se patine au fil du temps, cela s'appelle le culottage. Plus on l'utilise pour cuisiner, plus son utilisation sera facile. Aucun entretien à prévoir, et nul besoin de penser à changer votre poêle dans quelques années, la fonte est indestructible en cuisine. Une valeur sure pour les amoureux des cuissons saines. La fonte est capable de cuisiner à haute température comme à très basse.
SKEPPSHULT / Carl Victor
Fabriquée dans la ville de Skeppshult en Suède depuis 1906, cette entreprise familiale a choisi de proposer des poêles et cocottes en fonte en alliance avec l’environnement. L'assemblage des différentes parties est réalisé à la main, de façon artisanale. Leur production est complètement écologique : la fonte est protégée avec de l’huile certifiée biologique, la production d’électricité est à 100% d’origine éolienne, les poignées en bois proviennent de 2 scieries locales dont le bois est issu de forêts scandinaves gérées durablement. Toujours en lien avec son identité et ses racines, Skeppshult propose une gamme traditionnelle mais aussi une gamme contemporaine avec une série ‘noire’ très élégante. Signe d’exigence, tous les ustensiles de cuisson sont garantis 25 ans (pour la partie en fonte). Skeppshult restera encore probablement la marque d'ustensiles de cuisine la plus écologique de Scandinavie, cela dure déjà depuis plus d'un siècle.
Carl Victor, basé dans le Sud du pays n'a jamais voulu suivre les modes temporaires. Sa priorité est de fabriquer des poêles qui représentent la tradition culinaire. Le design n'est pas une priorité mais la conception doit avoir comme résultat une poêle utile au quotidien qui répond à un réel besoin. Sa priorité: le goût et la qualité de cuisson. Sans aucun revêtement, les poêles Carl Victor sont aussi conçues pour durer, elle ne s'usent pas.
LODGE
Fabriquée à Pittsburgh dans le Tennessee (USA), par la famille Lodge, depuis 1896. Cette entreprise s'appuie non seulement sur des ustensiles de cuisine de haute qualité, mais aussi sur les valeurs familiales et l'histoire Américaine. Les poêles Lodge sont 100% en fonte, y compris la poignée. Cela s’avère être un atout supplémentaire pour cuisiner au four (quiches, pizzas, gâteaux...), mais son utilisation est bien entendu possible sur toutes les autres énergies. Lodge conçoit des modèles avec une bordure plus haute que la plupart des autres fabricants, de sorte à pouvoir cuisiner la plupart des recettes mijotées ou saisies si besoin. La fabrication est faite en grande série car la demande est très forte aux USA, c’est le leader Américain de la cuisson fonte. La protection avec de l’huile végétale (soja ou tournesol) assure un résultat parfait. Signe de grande qualité, tous les produits ont une garantie illimitée. Les 2 modèles les plus vendus au monde sont la poêle à crêpe et le combi avec le couvercle de la cocotte qui sert également de poêle.
PETROMAX
D’origine Allemande, Petromax existe depuis les années 1965 et vend des ustensiles de cuisson en fonte, poêles et moules à muffins, mais également des poêles en fer, ainsi que d’autres accessoires pour la cuisine. Les poêles Petromax sont 100% en fonte, y compris la poignée. Cela s’avère être un atout supplémentaire pour cuisiner au four (quiches, pizzas, gâteaux...) mais aussi sur tout support, électrique, vitro céramique ou induction.Grâce à une fabrication en grande quantité d'ou le coût de production moins élevé, Pétromax est un excellent rapport qualité prix, la robustesse est là. La fonte est protégée par de l’huile de soja. Le fabricant garantit ses produits 2 ans.
FINEX
Fabriquée à Portland (USA) dans l’état de l’Oregon par une équipe d’artisans passionnés, les produits Finex sont d’une qualité exceptionnelle que l’on pourrait qualifier être de l’art. Le design octogonal de ces poêles en fonte leur donne une identité unique et atypique qui ne laisse pas indifférent dans une cuisine. La protection à base d’huile de lin donne un aspect jaunâtre original. Mais le plus étonnant est dans la poignée en forme de ressort tout inox, une idée inspirée des vieilles cuisinières à bois. Signe de rigueur de la marque, tous les produits sont garantis 20 ans. Une poêle sauteuse hors du commun, comme la poêle grill, étrange et mystérieuse.
En résumé:
- La qualité de cuisson : l’utilisation et l’entretien de ces 4 marques de poêles en fonte sont identiques.
- La fabrication: 2 marques haut de gamme : Skeppshult se démarque par une fabrication écologique, et Finex privilégie une finition, un design atypique et une poignée en ressort inox.
- Lodge, Petromax et Carl Victor sont des poêles de très bonne qualité tout aussi robustes, mais leur fabrication est plus rapide, plus industrialisée, avec des défauts visuels, sur les bordures par exemple, mais qui ne gênent en rien l’utilisation, ce qui est la raison des tarifs de vente moins élevés. Attention, ces petits défauts ne sont pas pris en considération dans le cadre d'une garantie.
- l’utilisation: Toutes les poêles en fonte sont compatibles sur plaques électriques, vitro, halogène, induction. Certaines peuvent aller au four à condition d’avoir des poignées inox ou fonte.
Concernant la garantie, qu’elle soit de 2 ans ou de 25 ans, si un problème doit arriver, il interviendra lors de la première chauffe (et non plus tard), à moins d’un accident, chute ou autre choc thermique violent.
Passons aux modèles de poêles:
Il est bon de rappeler que toutes nos fontes , de n'importe quel fabricant , sont fabriquées de la même façon , la matière est identique sur tous les modèles de poêles , de cocottes ou même des accessoires.
Quelle poêle utiliser ?
-Généralement, pour un premier achat, une poêle sauteuse sera plus adaptée pour faire la très grande partie de vos préparations. Elle dispose des bords assez hauts permettant un volume important à cuire. Son avantage est le fait d'y adapter un couvercle pour des cuissons à l'étouffée.
-En second vient la poêle à frire. Un modèle plus "plat", ou du moins qui est moins haut que la sauteuse. Pour une taille similaire, par exemple 24 cm, la sauteuse pourra préparer une portion de plus que la poêle à frire qui a les bords inclinés. Il n'y a pas non plus de possibilité de recevoir un couvercle.
-Ensuite, si vous aimez la viande cuite de façon très professionnelle, avec tous ses secrets de cuisson, la poêle grill sera parfaite. Vous trouverez un article sur le choix du modèle.
-Vous êtes amateur de crêpes, de blinis ou pancake sous toutes les formes, nous avons une grande quantité de modèles, avec des différences de taille mais aussi dans les poignées. La poêle à crêpe par exemple est un modèle qui peut être utilisé pour des crêpes ou des galettes, mais aussi pour faire des œufs , revenir des oignons ou cuire un steak. Le fait qu'elle soit plate laisse une bonne amplitude dans les mouvements.
-Pour terminer, les modèles spéciaux comme le wok, avec sa grande capacité, permettent de cuisiner de plus grandes quantités. Sa surface de cuisson est généreuse. Il suffit de bien le préchauffer au départ pour avoir une cuisson parfaite jusqu'en haut du récipient.
-Concernant les accessoires, la meilleure vente se tourne vers le gaufrier, un style élégant au design rétro, un modèle inchangé depuis sa création il y a 100 ans.