Quelle est la différence entre fonte brute et fonte émaillée ?

Quelles sont les réelles différences ?
 
Largement utilisée en cuisine depuis le 19ème siècle, la fonte est un matériau solide et fiable. Vous avez décidé d’investir dans des ustensiles de cuisine en fonte ? C’est le choix idéal pour s’équiper de manière durable. Il vous reste à déterminer quel type de fonte adopter : plutôt fonte naturelle", c'est à dire sans aucun revêtement ou plutôt une fonte émaillée ?

Malgré le fait que nous ne vendons pas chez Scandi-vie d'ustensiles de cuisson avec des revêtements, nous considérons toutefois qu'une fonte revêtue d'une couche d'émail restera beaucoup plus durable qu'une poêle en aluminium avec un revêtement chimique. Il est intéressant de connaître quelques détails importants sur l'utilisation de cette matière.
On vous explique ici les différences entre ces deux types de fonte, leurs avantages et leurs inconvénients, afin de vous aider à choisir le meilleur ustensile pour votre cuisine quotidienne.

On utilise le terme fonte naturelle pour définir la fonte qui n'a aucun revêtement de surface rigide de type émail, téflon ou toutes autres protections. La fonte est un mélange de 3 matières, elle n'est donc pas naturelle dans le vrai sens du terme car elle n'est pas extraite de la terre, mais il faut marquer une différence avec la fonte revêtue. La fonte dite naturelle a comme simple protection de l'huile végétale, comme autrefois.

Fabrication de la fonte : un procédé simple à partir de matières brutes

Pour apprendre à faire la distinction entre les différents types de fonte, revenons-en aux fondamentaux : comment fabrique t-on la fonte ? Quels sont les matériaux et produits utilisés ?

Comme nous l'avons déjà évoqué, la fonte est principalement constituée d’alliage de fer, enrichi d’un petit pourcentage de carbone et de silice. Pour fabriquer des ustensiles en fonte naturelle, le fer brut est fusionné à très haute température (jusqu’à 1350 °C). Lorsque la température de fusion est atteinte, la fonte est reversée dans des moules en sable individuels, en fonction de la forme voulue et de l’ustensile que l’on souhaite fabriquer : poêle à frire, sauteuse, grill, cocotte etc.. Ce sont ces moules en sable qui confèrent à la fonte son aspect rugueux, propre à cette matière.
La fonte moulée est ensuite refroidie « naturellement », c’est-à-dire sans avoir recours à un processus visant à accélérer son refroidissement. Pour le démoulage, les moules sont acheminés sur un tamis vibrant afin de désolidariser l’objet en fonte du sable. La dernière étape consiste simplement à tremper la poêle ou la cocotte en fonte dans un bain d’huile, destiné à protéger l’ustensile jusqu’à sa première utilisation, dans vos cuisines.

Et c’est tout ! La fabrication de la fonte "naturelle" suit donc un protocole très simple, où n’interviennent que des matières premières naturelles, il n'a a aucune substance chimique, pas de PFAS, pas de PTFE ni de PFOA, riend e tout cela. C’est notamment le processus de fabrication des poêles en fonte de la marque suédoise Skeppshult, l’un des principaux fournisseurs de Scandi-vie. Les autres marques, Lodge, Petromax, Finex et Carl Victor ont exactement le même procédé de fabrication. Seuls les volumes de fabrication sont différents, c'est ce qui fait aussi varier les prix de vente. Nous avons un article sur ce sujet qui explique en détail les écarts de prix. 

Fonte naturelle et fonte émaillée : comment les distinguer ?
Dans la production de la fonte naturelle, aucun produit chimique n’intervient. C’est ce qui rend cette matière idéale pour garantir une cuisine saine, car elle reste parfaitement neutre.

Pour fabriquer des ustensiles en fonte émaillée, il existe une étape additionnelle qui remplace la protection naturelle d'huile. Tout le processus de fabrication est identique pour former l'ustensile de cuisine, mais pour réaliser la finition, la fonte sera recouverte d’une couche d’émail qui va servir de revêtement supplémentaire. Cette protection est un revêtement fixe et rigide.

L’avantage d’une poêle en fonte émaillée par rapport à une poêle en fonte naturelle, c’est qu’il n’est pas nécessaire de réaliser de culottage : son revêtement la protège déjà contre l’oxydation. En revanche, contrairement à la fonte naturelle qui ne s’use pas, la fonte émaillée va s’abîmer au fil du temps, car son revêtement ne sera pas éternel. Il est relativement solide car sa durée de vie peut atteindre plusieurs décennies, ce qui est tout de même excellent si l'on compare avec une poêle basique avec un revêtement quelconque.

La durée de vie des ustensiles en fonte émaillée est donc inférieure aux ustensiles en fonte naturelle qui ne s'useront jamais. Il y aura une petite période de "rodage" pour la fonte non émaillée, ou la surface va se patiner au fil des cuissons, le fameux culottage , cette patine naturelle qui rendra votre poêle ou votre cocotte magique pour des cuissons saines sans aucun produit chimique.

De plus, en fonction du processus de fabrication de l’émail, qui peut différer selon les marques, des composants potentiellement toxiques peuvent avoir été ajoutés, ce qui ne sera jamais le cas pour la fonte naturelle. Il est donc primordial de se renseigner auprès du fabricant avant d'investir.

Parce-qu’elle ne présente aucun risque pour notre santé et qu’elle s’inscrit dans une logique de durabilité de part sa robustesse, c'est la raison pour laquelle la fonte naturelle demeure le choix de Scandi-vie. Tous nos ustensiles en fonte (poêle en fonte, cocotte en fonte, wok, crêpière ou encore grill) ont suivi ce processus de fabrication, sans ajout de produit chimique ou de revêtement PFAS par exemple.

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