Les poêles en fonte sont des ustensiles de cuisine durables qui se bonifient avec le temps. Après maintes utilisations, la fonte évolue et son aspect visuel change en fonction de la qualité de l’entretien prodigué. Vous vous demandez à quoi ressemble une poêle en fonte correctement culottée ? Ou au contraire, quels sont les signes indiquant le besoin d’une remise en état ? La réponse en images dans cet article présentant les différents aspects du culottage d’une poêle en fonte. 

À quoi ressemble une poêle en fonte mal entretenue ?

Comme nous l’avons déjà expliqué dans cet article, la fonte se patine au fil du temps. Cette matière poreuse, principalement composée de fer, doit obtenir une protection en surface afin d'éviter l'oxydation. 

Tout d'abord, ci-dessous, voici une image représentant une poêle dont la surface est trop sèche. C’est le résultat d’un manque de matière grasse. Il y a plusieurs raisons à cela :

  • une cuisson à base d'eau ou de liquides acides en ingrédient principal ;

  • une température de cuisson beaucoup trop élevée, ce qui a généré l'accrochage des aliments ;

  • un nettoyage intensif suite à un accrochage à ou l’utilisation de produits détergents.

Rappelons ici que les aliments accrochent dans la fonte uniquement lorsque celle-ci est trop chaude, et seulement pour cette raison. Le culottage, qu'il soit parfaitement réalisé ou non, n'a finalement que peu d’incidence sur l’adhérence.

aspect poele fonte seche

Votre poêle en fonte s’est asséchée ? Vous trouverez dans cet article des explications détaillées sur le nettoyage et l’entretien au quotidien de votre poêle en fonte.

Exemples de poêles en fonte culottées depuis 10 ans

À présent, voici à quoi ressemble une poêle en fonte très bien patinée. Si vous suivez bien nos conseils d’utilisation et d’entretien de la fonte, votre poêle obtiendra un aspect identique au bout de 30 à 40 utilisations. Bien entendu, plus vous ferez de cuissons "grasses" au début, plus vite la fonte se patinera. 

Poele en fonte culottee

Poele en fonte skeppshult culottée

Skeppshult, poele en fonte brute

Cependant, une cuisson à l'étouffée avec un couvercle ne pourra pas culotter la surface de la fonte. Il est préférable d’utiliser votre poêle en fonte pour cuire des légumes avec un peu d'huile d'olive ou une noix de beurre tant que celle-ci ne sera pas totalement culottée. En présence d’un corps gras alimentaire, le revêtement naturel s’améliorera un peu plus à chaque cuisson.

Aspect visuel et défauts naturels de la fonte

La fonte est une matière qui évolue et ne garde jamais le même aspect visuel toute sa vie. Il arrive également que certaines poêles présentent un petit défaut visuel suite au processus de fabrication. Heureusement, cela se corrige et n’altère en rien la qualité de la poêle. 

Dès que la poêle sort de son moule en sable, elle est refroidie naturellement, pour éviter les chocs thermiques. Une fois refroidie, la poêle ou la cocotte en fonte est trempée dans un bain d'huile pour assurer sa protection. L'article est ensuite suspendu pour égoutter l'excédent de matière grasse. Seul ce qui est nécessaire reste dans les pores de la fonte. Au moment ou l'huile s'égoutte, il est possible qu'une petite goutte d'huile s'accumule sur une bordure de la poêle, formant une sur épaisseur de 1 à 2 mm. Après fabrication, cette petite gouttelette d'huile peut se décoller de la matière, laissant apparaître en-dessous la couleur de la fonte brute, gris clair. 

Fabrication du culotatge poele en fonte

Ce petit défaut visuel est obligatoire dans ce type de fabrication. Il n'existe aucun revêtement chimique qui puisse cacher les défauts, mais simplement l’utilisation de matière grasse. Pour le corriger, il suffit simplement de mettre un peu de matière grasse avec le bout du doigt. 

Au fil des utilisations, tous ces petits défauts visuels disparaîtront. Ces produits étant fabriqués pour être les plus sains et naturels possible, il est impossible d'obtenir un produit "parfait" visuellement. En revanche, soyez assuré que la qualité de cuisson n’en n’est pas moindre.

Petites taches jaunes sous la poêle

Qu’il s’agisse d’une poêle Skeppshult, Pétromax ou Lodge, sachez que toutes ces marques suivent à peu près le même procédé de fabrication, en plus ou moins grande série. Un article à ce sujet est visible sur cette page pour comprendre les différences des produits en fonction des marques.