Comment entretenir une poêle en fonte ? Tous nos conseils

La fonte brute est une matière très résistante. Principalement constituée de fer et de carbone, elle est idéale lorsque l’on cherche à s’équiper avec des ustensiles de cuisine durables. Il est cependant impératif de l’entretenir régulièrement pour éviter l’oxydation. Voici quelques conseils simples pour bien entretenir une poêle en fonte afin que celle-ci vous accompagne tout au long de votre vie. 

Reculotter régulièrement pour bien entretenir sa poêle en fonte
La fonte dite "naturelle", c'est-à-dire sans aucun revêtement, n'est absolument pas fragile, et ne risque pas les coups de couteaux ou autres ustensiles en métal. Mais il est obligatoire de l'entretenir, et de la "nourrir" avec de la matière grasse, comme faisaient autrefois nos grand-mères.

Lors des cuissons, la fonte se patine. On appelle ce phénomène le culottage. Après de nombreuses utilisations, il arrive que la fonte devienne sèche : cela se voit à la couleur plus mate et à un aspect plus rugueux au toucher. 

De la même manière qu’on entretient une paire de chaussure en cuir, la fonte nécessite un entretien régulier. Pour cela, on utilise un corps gras alimentaire, de l'huile ou de la graisse animale ou végétale. En général, l'huile de colza est idéale pour assurer un bon culottage.

Nous vous conseillons de consulter cette vidéo réalisée par Skeppshult, pour comprendre comment nettoyer et reculotter sa poêle en fonte. Ces conseils d’entretien sont valables pour toutes les marques de fonte vendues sur Scandi-vie

Nettoyer une poêle en fonte après utilisation
Pour nettoyer une poêle en fonte de manière adéquate, on utilise uniquement de l’eau car le fond de la poêle doit rester légèrement huilé. 

Une fois la cuisson terminée, il faut d’abord laisser la poêle refroidir, avant de la rincer à l’eau tiède afin d’enlever la graisse et les restes de nourriture. Grattez ensuite doucement le fond de la poêle avec une spatule en métal si c'est trop accroché, la fonte ne risque pas de se rayer. Vous pouvez affiner ensuite avec la brosse de nettoyage spécialement conçue pour le nettoyage de la fonte. Rincez une nouvelle fois puis séchez la poêle à l’aide de papier absorbant en tamponnant légèrement (il y aura des traces sur le papier, c'est normal). Pour terminer, appliquez une fine couche d’huile végétale tout en l’étalant de manière uniforme avant de ranger votre poêle.  Il est normal d'avoir des traces marrons sur votre chiffon lorsque vous badigeonnez votre ustensile de cuisson, l'huile en contact avec du fer ne peut en être autrement, même après 30 ans d'utilisation.

Éliminer la rouille sur une poêle en fonte

Les exemples ci-dessous démontrent plusieurs erreurs à ne pas faire. Les taches orangées sont de l'oxydation. Elles apparaissent uniquement lorsque la fonte n'a plus de protection d'huile.

Ceci est tout à fait normal lorsque la matière (fer) se retrouve à l'air libre, exempt d'huile. Sur les 2 premières images, il s'agit d'un nettoyage avec des produits détergents ou trop intensif, les 2 dernières proviennent d'une cuisson à base d'eau ou de liquides divers. Dans tous les cas, rien n'est grave.

Lorsque la fonte est neuve, elle est revêtue d'huile. Cette protection est "fragile". La matière va se patiner et se culotter au fil du temps, mais pour cela vous devrez suivre les règles de base pour entretenir votre ustensile (notice d'utilisation

Ceci n'est pas un problème de fabrication, ni une mauvaise qualité de la matière, c'est un phénomène qui peut surprendre lorsqu'on n'est pas habitué, mais c'est normal. La fonte est constituée de fer à 94%, il est donc normal qu'elle rouille lorsqu'elle n'a plus de protection. Ceci ne fait pas l'objet d'une demande de garantie fabricant ni d'un échange de produit, il s'agit simplement d'un problème "d'entretien" qui se répare rapidement en suivant tous nos conseils. Vous pouvez nous envoyer vos photos si cela vous arrive, nous vous conseillerons pour la remettre en état. Ce sera un plaisir d'échanger avec vous. Vous trouverez ci-dessous quelques indications utiles.

Au cas où votre poêle en fonte se serait oxydée, il est toujours possible d’enlever la rouille afin de lui offrir une seconde jeunesse. Pour cela, suivez les étapes dans cet ordre :

Munissez-vous d’une éponge en laine d’acier et frottez les parties rouillées ;
Rincez ensuite la poêle à l’eau chaude afin d’éliminer les particules de rouilles ;
Suite à l’abrasion de la rouille, il est nécessaire de reculotter la poêle. Commencez par la sécher, puis appliquez une couche d’huile végétale en la répartissant à l’aide d’un torchon ;
Posez ensuite la poêle sur le feu durant 10 à 15 minutes : une légère fumée blanche se dégage, ce qui est normal. Lorsque la fumée diminue, cela signifie que la poêle est correctement culottée et prête pour une nouvelle utilisation. 
Retrouvez toutes les étapes de nettoyage d’une poêle rouillée dans cette vidéo réalisée par la marque Skeppshult. 

Voici l'état après avoir nettoyé la poêle sauteuse en fonte

Fonte culottée naturellement

Vous souhaitez en savoir davantage sur les différentes marques de fonte ? Cliquez-ici pour accéder à un comparatif détaillé des poêles en fonte vendues sur Scandi-vie. 

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