Comment entretenir une poêle en fonte ? Tous nos conseils

La fonte brute est une matière très résistante. Principalement constituée de fer et de carbone, elle est idéale lorsque l’on cherche à s’équiper avec des ustensiles de cuisine durables. Il est cependant important de l’entretenir régulièrement pour éviter l’oxydation. Voici quelques conseils simples pour bien entretenir une poêle en fonte afin qu’elle vous accompagne pendant de très nombreuses années.

Pourquoi faut-il entretenir une poêle en fonte ?

La fonte dite “naturelle”, c’est-à-dire sans aucun revêtement, n’est pas fragile. Elle résiste très bien aux ustensiles en métal et aux usages répétés. En revanche, elle doit être nourrie régulièrement avec une fine couche de matière grasse pour conserver sa protection naturelle.

Lors des cuissons, la fonte se patine progressivement. Ce phénomène s’appelle le culottage. Après de nombreuses utilisations, il peut arriver que la fonte devienne sèche : cela se remarque à sa couleur plus mate et à son aspect plus rugueux au toucher.

Comme on entretient une paire de chaussures en cuir, la fonte a besoin d’un entretien régulier. Pour cela, on utilise un corps gras alimentaire, comme de l’huile ou de la graisse animale ou végétale. En général, l’huile de colza est idéale pour assurer un bon culottage.

Nous vous conseillons de consulter cette vidéo réalisée par Skeppshult pour comprendre comment nettoyer et reculotter une poêle en fonte. Ces conseils d’entretien sont valables pour toutes les marques de fonte vendues sur Scandi-Vie.

Comment nettoyer une poêle en fonte après utilisation ?

Pour nettoyer une poêle en fonte de manière adéquate, on utilise uniquement de l’eau, car le fond de la poêle doit rester légèrement huilé.

Une fois la cuisson terminée, il faut d’abord laisser la poêle refroidir, avant de la rincer à l’eau tiède afin d’enlever la graisse et les restes de nourriture. Grattez ensuite doucement le fond de la poêle avec une spatule en métal si c’est trop accroché : la fonte ne risque pas de se rayer. Vous pouvez affiner ensuite avec la brosse de nettoyage spécialement conçue pour le nettoyage de la fonte.

Rincez une nouvelle fois, puis séchez la poêle à l’aide de papier absorbant en tamponnant légèrement. Il est normal qu’il reste quelques traces sur le papier. Pour terminer, appliquez une fine couche d’huile végétale en l’étalant de manière uniforme avant de ranger votre poêle. Il est normal d’avoir des traces marron sur votre chiffon lorsque vous badigeonnez votre ustensile de cuisson : l’huile en contact avec le fer peut naturellement laisser ce type de traces, même après plusieurs années d’utilisation.

Comment enlever la rouille sur une poêle en fonte ?

Les exemples ci-dessous démontrent plusieurs erreurs à ne pas faire. Les taches orangées sont de l’oxydation. Elles apparaissent uniquement lorsque la fonte n’a plus de protection d’huile.

C’est tout à fait normal lorsque la matière, c’est-à-dire le fer, se retrouve à l’air libre, sans huile. Sur les 2 premières images, il s’agit d’un nettoyage avec des produits détergents ou trop intensif ; les 2 dernières proviennent d’une cuisson à base d’eau ou de liquides divers. Dans tous les cas, rien n’est grave.

Lorsque la fonte est neuve, elle est revêtue d’huile. Cette protection est fragile. La matière va se patiner et se culotter au fil du temps, mais pour cela vous devrez suivre les règles de base pour entretenir votre ustensile (notice d’utilisation).

Ceci n’est pas un problème de fabrication, ni une mauvaise qualité de la matière. C’est un phénomène qui peut surprendre lorsqu’on n’est pas habitué, mais c’est normal. La fonte est constituée de fer à 94 %, il est donc normal qu’elle rouille lorsqu’elle n’a plus de protection. Cela ne fait pas l’objet d’une demande de garantie fabricant ni d’un échange de produit : il s’agit simplement d’un problème d’entretien qui se répare rapidement en suivant les bonnes étapes. Vous pouvez nous envoyer vos photos si cela vous arrive, nous vous conseillerons pour la remettre en état. Ce sera un plaisir d’échanger avec vous.

Vous trouverez ci-dessous quelques indications utiles.

Au cas où votre poêle en fonte se serait oxydée, il est toujours possible d’enlever la rouille afin de lui offrir une seconde jeunesse. Pour cela, suivez les étapes dans cet ordre :

• Munissez-vous d’une éponge en laine d’acier et frottez les parties rouillées ;
• Rincez ensuite la poêle à l’eau chaude afin d’éliminer les particules de rouille ;
• Suite à l’abrasion de la rouille, il est nécessaire de reculotter la poêle. Commencez par la sécher, puis appliquez une couche d’huile végétale en la répartissant à l’aide d’un torchon ;
• Posez ensuite la poêle sur le feu durant 10 à 15 minutes : une légère fumée blanche se dégage, ce qui est normal. Lorsque la fumée diminue, cela signifie que la poêle est correctement culottée et prête pour une nouvelle utilisation.

Retrouvez toutes les étapes de nettoyage d’une poêle rouillée dans cette vidéo réalisée par la marque Skeppshult.

Voici l’état après avoir nettoyé la poêle sauteuse en fonte

Quand faut-il reculotter une poêle en fonte ?

Le culottage est la couche protectrice qui se forme naturellement sur la fonte au fil du temps. Il améliore la cuisson et limite l’adhérence des aliments.

Il faut reculotter une poêle en fonte :

• après un nettoyage trop intensif ;
• après l’apparition de rouille ;
• quand la surface devient terne et sèche ;
• ou après plusieurs utilisations si la protection semble s’affaiblir.

Pour reculotter une poêle en fonte :

• nettoyez et séchez la poêle ;
• appliquez une très fine couche d’huile ;
• chauffez-la quelques minutes ;
• laissez refroidir ;
• répétez si nécessaire.

Une fine fumée blanche peut apparaître pendant le chauffage : c’est tout à fait normal.

Les erreurs à éviter avec une poêle en fonte

Pour garder votre poêle en fonte en bon état, évitez ces erreurs fréquentes :

• ne pas laisser tremper la poêle ;
• ne pas la mettre au lave-vaisselle ;
• ne pas utiliser de produits détergents agressifs ;
• ne pas la laisser sécher à l’air libre ;
• ne pas stocker une poêle humide ;
• ne pas enlever complètement toute la protection d’huile à chaque lavage.

La fonte aime les gestes simples : eau tiède, séchage immédiat et légère protection grasse.

Que faire si la poêle en fonte devient sèche ?

Si votre poêle en fonte paraît mate, rugueuse ou moins glissante qu’avant, c’est souvent le signe qu’elle a besoin d’être nourrie.

Dans ce cas :

• nettoyez-la ;
• séchez-la soigneusement ;
• appliquez une fine couche d’huile ;
• chauffez-la quelques minutes pour réactiver le culottage.

Ce petit entretien régulier permet de prolonger la durée de vie de la poêle et de conserver ses qualités de cuisson.

Entretien d’une poêle en fonte naturelle : les bons réflexes

Pour résumer, une poêle en fonte naturelle s’entretient très simplement :

• nettoyez-la à l’eau tiède ;
• évitez les produits agressifs ;
• séchez-la immédiatement ;
• huilez-la légèrement après usage ;
• reculottez-la si besoin.

Avec ces quelques gestes, votre poêle restera performante, durable et agréable à utiliser.

Nos conseils en vidéo

Voici quelques vidéos courtes qui peuvent vous être utiles :

Utilisation et nettoyage d’une poêle en fonte brute :

https://www.youtube.com/shorts/_rt7FwTDiu8

Conseils d’entretien de la fonte :

https://www.youtube.com/shorts/ikRkM4U6LAU

Nettoyage profond :

https://www.youtube.com/shorts/j2KSfFMIiiE

Certainement la plus solide au monde :

https://www.youtube.com/shorts/9SmGvkcGBdE

Vous souhaitez en savoir davantage sur les différentes marques de fonte ? Cliquez ici pour accéder à un comparatif détaillé des poêles en fonte vendues sur Scandi-Vie.