Les ustensiles de cuisine en fer font leur grand retour !

Retrouvez la cuisine de nos grands-mères avec les ustensiles en fer

Il n’y a encore pas si longtemps en cuisine, le mot d’ordre était de remplacer nos vieilles poêles en fer contre des poêles antiadhésives, présenté à l’époque comme des instruments miracles. Cependant, nous constatons aujourd’hui le phénomène inverse, celui d’un retour aux traditionnels ustensiles de cuisine en fer, qu’utilisaient nos grands-mères et nos arrière-grands-mères ! Avec la préoccupation grandissante autour de la cuisine saine et authentique, on commence à prendre la mesure de tous les bénéfices des récipients en tôle d’acier. Plus durables et plus écologiques, on prend plaisir à retrouver leur subtil goût d’antan. Faites de la place dans vos placards : voici les nombreux avantages à posséder « la petite poêle noire ».

1. Du fer, rien que du fer… et un soupçon de carbone

Le fer, c’est le matériau de base qui entre dans la composition chimique de la plupart des ustensiles de cuisine. Il est présent dans l’acier, dans l’inox (acier inoxydable) ainsi que dans la fonte. Nul besoin de les recouvrir d’un revêtement, car avec le temps, le fer s’en charge tout seul. Après plusieurs utilisations, on commence à remarquer la formation du culottage de couleur noire dans le fond de notre poêle. Il s’agit d’un processus normal et totalement naturel, qui a pour avantage de créer une couche antiadhésive, réduisant considérablement l’accroche des aliments. C’est ce phénomène qui a valu aux poêles en fer leur doux surnom de « poêles noires ». Notre astuce : pour une qualité de cuisson optimale, il est conseillé de procéder au culottage de votre poêle en fer avant sa première utilisation. Nous vous expliquons comment faire dans cet article.

2. Une matière saine et écologique

C’est parce que leur composition est simple que les ustensiles de cuisine en fer sont garantis sans produits chimiques potentiellement dangereux pour notre santé. Par conséquent, ils ne rejettent aucune substance nocive dans nos aliments lors de la cuisson. Mieux encore : ces récipients seraient même intéressants d’un point de vue nutritionnel, car ils peuvent contribuer à faire remonter notre taux de fer, luttant ainsi contre l’anémie. On leur prête également des qualités écologiques dans la mesure où ils se recyclent très facilement, à la différence des poêles avec revêtement qui sont d’une composition beaucoup plus complexe.

3. Le fer résiste aux cuissons à haute température

Comme il s’agit de fer à l’état brut et sans revêtement, une poêle en fer peut s’utiliser à très haute température, même sur un feu de cheminée ou un barbecue. La chaleur et les flammes ne le détériorent pas et ne nuisent pas à sa qualité. Il faudra cependant faire preuve de précaution sur les foyers à induction, sur lesquels on évitera de surchauffer la poêle à vide. Toutefois, leur utilisation sur ce type de plaque de cuisson n’est pas contre-indiquée, bien au contraire.

4. Une grande polyvalence en cuisine

Sachez que l’on peut préparer presque tout avec une poêle en fer. Cela dit, elle atteint son point d’excellence dans les cuissons saisies et rapides. Elle est donc idéale pour cuire des viandes, des poissons et des légumes « sur le vif », ce qui leur conférera un bel aspect doré. On y a également recours pour cuisiner :

• des pommes de terre sautées, grâce à la sauteuse en fer ;
• des crêpes avec une crêpière en fer ;
• des blinis, pancakes ou œufs au plat, avec une mini-poêle de 12 ou 14 cm de diamètre ;
• des omelettes à la poêle à frire.

5. Les ustensiles de cuisine en fer sont inusables

Là où ces récipients sont en lice pour remporter la médaille d’or, c’est sur l’épreuve de la durabilité. Un argument de taille, notamment pour les professionnels de la restauration qui leur vouent une confiance inébranlable. En définitive, il y a peu de risque d’abîmer une poêle en fer, puisqu’elle n’est absolument pas fragile. On peut utiliser des ustensiles en métal directement dedans, couper sa viande au couteau sans craindre de la rayer, ou encore la gratter vigoureusement à la paille de fer lors du nettoyage. Il est donc très rare d’avoir à remplacer sa poêle noire. Vous la garderez probablement toute votre vie, à l’image de vos grands-parents qui les transmettaient généralement à leurs enfants.

6. Un petit prix pour une grande qualité de cuisson

Si tous ces arguments ne vous ont pas encore convaincu, nous faisons le pari que vous vous laisserez séduire par son rapport qualité-prix. Celui-ci est pratiquement imbattable, dans la mesure où les récipients en fer sont vraiment très bon marché, pour une excellente qualité d’utilisation, et une durabilité à toute épreuve. Si vous aimez cuisiner à l’ancienne, que vous êtes soucieux de préparer des plats sains avec des instruments authentiques, mais que vous disposez d’un budget limité, alors les ustensiles de cuisine en fer sont faits pour vous. Et pour être sûr de toujours avoir sous la main la poêle idéale pour vos recettes préférées, vous pouvez même les commander en lot pour moins de 50 euros.